Territorialità e sapori autunnali si incontrano in questo primo piatto semplice da preparare ma altrettanto saporito.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 45 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: tagliatelle verdi
INGREDIENTI
- 500 g di tagliatelle verdi
- 250 g di finferli
- 125 ml di panna da cucina o latte intero
- 100 g di Maccagno
- 50 g di castagne bollite o arrostite
- qualche rametto di timo e rosmarino
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO
- Pulite i funghi eliminando la terra che solitamente ricopre il gambo: per questa operazione vi consigliamo di utilizzare della carta da cucina e un coltellino. Quindi tagliate i finferli a pezzi di media grandezza, il più possibile omogenei tra loro per ottenere una cottura uniforme.
- In un’ampia padella antiaderente fate scaldare l’olio con i rametti di rosmarino e timo, poi versate subito i funghi e lasciateli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Nel frattempo salate e pepate.
- Tagliate grossolanamente le castagne già bollite, poi trasferitele nella padella con i funghi e lasciate insaporire. Dopo pochi minuti togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare.
- In un pentolino fate sciogliere il formaggio Maccagno nella panna (o nel latte, possibilmente intero) fino ad ottenere una crema liscia. Insaporite con una macinata abbondante di pepe nero.
- Cuocete le tagliatelle verdi in abbondante acqua salata, passati i minuti di cottura scolatele nella padella con i finferli e le castagne, avendo cura di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
- Saltate e amalgamante tutti gli ingredienti, eventualmente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua.
- Impiattate distribuendo la crema di Maccagno sul fondo del piatto, aggiungete quindi la pasta condita, decorate con foglioline fresche di timo e qualche ultima goccia di crema di formaggio.
- Servite ben caldo e gustate subito!
Consiglio dello chef: questo primo piatto può anche essere preparato utilizzando le tagliatelle integrali (disponibili il martedì, giovedì e sabato). Inoltre, per una versione ancora più sfiziosa si può pensare di aggiungere del guanciale croccante che donerà sapidità a tutto il piatto.
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