Portiamo i sapori mediterranei in questo primo piatto colorato che farà risplendere ogni pasto. Si prepara in pochi minuti ed è perfetto da assaporare tiepido oppure anche freddo, specialmente quando le temperature si alzano notevolmente.
Il segreto? Prodotti freschi e di qualità, niente di più!
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 25 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: radiatori
INGREDIENTI
- 400 g di radiatori
- 50 g di olive verdi denocciolate
- 20 g di pinoli
- 20 g di uvetta
- 10 g di capperi
- 10-12 pomodori secchi
- 4 zucchine
- 2-3 foglie di menta fresca
- prezzemolo fresco q.b.
- sale q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO
- Lavate le zucchine, spuntate le estremità e con l’aiuto della mandolina tagliatele per la parte lunga a fette spesse circa 4mm.
- Grigliate le zucchine su entrambi i lati, poi disponetele su un piatto e conditele con olio e sale.
- Tostate per qualche minuto i pinoli in padella finché diventano dorati.
- Nel frattempo tagliate finemente il prezzemolo, la menta, i pomodori secchi, i capperi e mettete tutto in una ciotola capiente.
- Aggiungete anche i pinoli ormai tostati, l’uvetta, le olive e le zucchine tagliate grossolanamente.
- Cuocete i radiatori freschi in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolateli al dente e trasferiteli nella ciotola con gli altri ingredienti.
- Mescolate energicamente aggiungendo abbondante olio extra vergine di oliva. Se necessario aggiustate di sale.
- Aggiungete ancora una spolverata di prezzemolo fresco e lasciate riposare 10 minuti circa prima di servire l’insalata di pasta con zucchine, capperi e olive.
Consiglio dello chef: se volete arricchire ulteriormente la ricetta, potete aggiungere del formaggio (ad esempio la feta) oppure dei gherigli di noci.
Anche d’estate, divertitevi in cucina con delle deliziose insalate di pasta. Ecco qualche idea:
- Campanelle (o radiatori) con crema di avocado, patate e fagiolini
- Poke bowl al salmone (strepitosa!)
- Pasta con tonno, acciughe e pomodorini
- Radiatori con pesto alla siciliana
