Agnolotti, burro ed erbe aromatiche

Agnolotti ricotta e spinaci con burro ed erbe aromatiche

Gli agnolotti abbinati ad un semplice condimento a base di burro e salvia sono un grande classico. Esaltano il ripieno, non lo “appesantiscono” e sono un’alternativa facile e veloce anche quando il tempo è poco. Per questa ricetta però, assicuriamo che il risultato finale è un’esplosione di sapore e freschezza. Perché? Il ripieno ricotta e limone è la risposta!

  • ✔ Dosi:  4 persone
  • ✔ Tempo:  10 minuti
  • ✔ Difficoltà:  facile
  • ✔ Pasta:  agnolotti ricotta e limone

INGREDIENTI

  • 500 g di agnolotti ricotta e limone
  • 100 g di burro
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 10 foglie di salvia
  • 10 foglie di basilico
  • 1 limone biologico non trattato con buccia edibile
  • foglie di menta fresca a piacere
  • maggiorana a piacere
  • timo a piacere
  • rosmarino a piacere
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Lavate e pulite le erbe aromatiche, asciugatele con della carta assorbente da cucina e iniziate a tritarle finemente. Tenete da parte qualche fogliolina di salvia intere.
  2. In una padella capiente fate sciogliere il burro a fuoco lento e aggiungere le foglie di salvia per insaporire.
  3. Cuocete gli agnolotti ricotta e limone in abbondante acqua salata per 2 minuti, scolateli direttamente nella padella con il burro e nite anche il trito di erbe.
  4. Amalgamate tutti gli ingredienti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e il succo del limone assaggiando man mano per controllare l’acidità.
  5. Mantecate con il formaggio grattugiato e servite con una spolverata di pepe macinato fresco e la buccia grattugiata del limone.

Consiglio dello chef: potete utilizzare tutte le erbe aromatiche che preferite, cercando di bilanciare al meglio i sapori. In base al proprio gusto, si possono anche aggiungere delle nocciole tritate grossolanamente durante la fase di impiattamento.

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