Cacio, pepe e funghi: un abbinamento classico per rivisitare la ricetta tradizionale del Lazio. Noi abbiamo fatto di più, perché a dare cremosità al piatto c’è il ripieno dei nostri agnolotti – cacio e pepe per l’appunto – abbinato ad un sugo semplice di funghi trifolati.
Poche preparazioni per un primo piatto sapido, dolciastro, cremoso e perfettamente bilanciato.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 20 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: agnolotti cacio e pepe
INGREDIENTI
- 500 g di agnolotti cacio e pepe
- 500 g di funghi
- 125 g di panna da cucina
- 100 g di spinacini freschi
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- formaggio grattugiato a piacere
PROCEDIMENTO
- Pulite accuratamente i funghi eliminando l’estremità del gambo ed eventuali parti terrose. Tagliateli quindi a fettine sottili.
- In una padella antiaderente fate cuocere i funghi con un filo dolio e verso fine cottura salate e pepate a piacere.
- Nel frattempo tuffate gli agnolotti cacio e pepe in abbondante acqua bollente poco salata, abbassate la fiamma e girate, quindi cuocete per circa 3 minuti.
- Aggiungete la panna fresca ai funghi e lasciate insaporire a fuoco basso.
- Scolate gli agnolotti nella padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e fate amalgamare.
- Infine aggiungete lo spinacino e mischiate nuovamente. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora un cucchiaio di acqua di cottura.
- Servite subito con una generosa spolverata di pepe macinato fresco e formaggio grattugiato.
Consiglio dello chef: per una versione più light, si può utilizzare la panna vegetale.
Per altre ricette autunnali, consigliamo gli gnocchi viola con gorgonzola, noci e funghi, ma anche gli agnolotti ai funghi con salsiccia e salsa alle castagne.
