Portiamo i sapori autunnali anche in questo primo piatto sfizioso e colorato, in cui i nostri freschissimi gnocchi viola sono protagonisti indiscussi. Per il condimento abbiamo scelto il taleggio – formaggio dal sapore e profumo molto intenso – e la regina indiscussa dell’autunno, la zucca. Impossibile resistere a questa ricetta, parola di pastai!
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 30 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: gnocchi viola
INGREDIENTI
- 800 g / 1000 g di gnocchi viola
- 300 g di zucca
- 100 g di taleggio
- 1 dl di latte o panna fresca
- olio extravergine di oliva q.b.
- burro q.b.
- qualche rametto di rosmarino e timo
- brodo vegetale q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
PROCEDIMENTO
- Iniziate con la preparazione della zucca: privatela della buccia e dei semi interni, quindi tagliatela a cubetti.
- Fatela insaporire in padella con un filo d’olio e qualche rametto di rosmarino e timo.
- Cuocetela a fiamma moderata per qualche minuto finché risulterà morbida. Togliete quindi gli aromi, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere per altri 10 minuti finché sarà completamente cotta.
- Trasferitela in un bicchiere o in un contenitore alto, quindi frullate con il minipimer fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
- In un pentolino antiaderente sciogliete a fuoco basso il taleggio tagliato a pezzetti con il latte (o la panna) e una macinata abbondante di pepe.
- Nella stessa padella in cui avete cotto la zucca fate sciogliere una noce di burro con un rametto di rosmarino.
- Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando vengono a galla scolateli con una schiumaiola direttamente nella padella con il burro. Fateli insaporire velocemente a fiamma vivace.
- Impiattate distribuendo la crema di taleggio sul fondo, adagiate sopra gli gnocchi, infine la zucca “a gocce” utilizzando un cucchiaino. Ultimate con una generosa macinata di pepe.
Consiglio dello chef: il sapore dolce della zucca e quello intenso del taleggio si sposano bene con i funghi che, a piacere, si possono aggiungere anche in questa ricetta.
Se gli gnocchi abbinati alla zucca vi piacciono in tutte le salse, dovete assolutamente provare gli gnocchi con crema di zucca, gorgonzola e noci.
