Se ami i sapori della cucina mediterranea, questa ricetta diventerà il tuo nuovo cavallo di battaglia!
Un piatto che combina la morbidezza degli gnocchi con il gusto deciso delle cime di rapa, esaltato dalla sapidità delle acciughe, dalla dolcezza intensa dei pomodori secchi e dal tocco croccante e piccante dei taralli al peperoncino.
Perfetto per una cena veloce ma con un tocco di raffinatezza.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 45 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: Gnocchi
INGREDIENTI
- 800/1000 g di gnocchi
- 1 kg di cime di rapa
- 1 spicchio d’aglio
- 10 pomodori secchi
- una manciata di taralli al peperoncino
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- Pecorino grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO
- Prepara le cime di rapa
Pulisci le cime di rapa tenendo foglie e gambi, lavale e sbollentale per 5 minuti in abbondante acqua salata. Scolale e fermane la cottura tuffandole in acqua fredda. Conserva l’acqua di cottura: sarà perfetta per gli gnocchi. - Crea la crema di gambi
Scola le cime di rapa e tagliale grossolanamente. Se trovi gambi più duri, mettili nel frullatore con un po’ di acqua di cottura, un filo d’olio e un pizzico di sale. A piacere, aggiungi pecorino grattugiato. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. - Salta le cime di rapa
In una padella capiente, scalda un filo d’olio e soffriggi lo spicchio d’aglio. Aggiungi i filetti di acciughe e lasciali sciogliere. Unisci le cime di rapa, un pizzico di peperoncino e i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Cuoci per qualche minuto mescolando. - Doratura degli gnocchi
Cuoci gli gnocchi nell’acqua di cottura delle cime di rapa. Non appena vengono a galla, scolali e trasferiscili in una padella con un filo d’olio caldo. Saltali fino a quando diventano dorati e leggermente croccanti. - Assemblaggio finale
Versa la crema di gambi sul fondo del piatto, aggiungi gli gnocchi saltati con le cime di rapa e completa con i taralli al peperoncino sbriciolati.
Varianti golose
- Niente taralli al peperoncino? Sostituiscili con pangrattato tostato insieme a un pizzico di peperoncino.
- Per una nota croccante diversa: prova i peperoni cruschi sbriciolati al posto dei taralli.
- Versione vegetariana: elimina le acciughe e aggiungi qualche oliva nera per un tocco saporito.
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