Ci sono piatti che sembrano elaborati ma nascondono un segreto: sono più semplici di quanto appaiano. Questo è uno di quelli. Tre consistenze diverse: una crema vellutata, un pesto fresco e un crumble croccante. Insieme trasformano un formato di pasta già speciale in qualcosa di davvero memorabile.
I Cestini di Pappa al Pomodoro sono una novità: hanno un ripieno goloso e confortante, racchiuso in una pasta che tiene la cottura alla perfezione.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 30 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: Cestini di Pappa al Pomodoro
INGREDIENTI
- 25 Cestini di Pappa al Pomodoro
- 250 g di mozzarella di bufala
- 30 g di olive nere denocciolate
- 30 g di basilico fresco
- 2 fette di pane secco
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- 1 cubetto di ghiaccio
Procedimento
1. La crema di mozzarella
Frulla la mozzarella di bufala con un paio di cucchiai del suo latticello, un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tienila da parte: la userai come base dell’impiattamento.
2. Il pesto leggero al basilico
Nel boccale del frullatore metti le foglie di basilico, qualche cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e — qui arriva il trucco — un cubetto di ghiaccio. Il freddo blocca l’ossidazione e mantiene il colore verde brillante che rende questo pesto così bello da vedere oltre che buono da mangiare. Frulla tutto e tieni da parte.
3. Il crumble di olive e pane
Asciuga le olive nere in friggitrice ad aria a 200°C per 20 minuti, oppure in forno ventilato. L’obiettivo è averle asciutte e leggermente raggrinzite, non tostate. Una volta pronte, frullale insieme al pane secco fino a ottenere un crumble grossolano. Per una consistenza più fine, passa tutto al mortaio.
4. La pasta e l’impiattamento
Cuoci i Cestini in abbondante acqua salata, saltali velocemente in padella con un filo d’olio e procedi con l’impiattamento: stendi la crema di mozzarella come base, adagia i Cestini sopra, aggiungi qualche punto di pesto al basilico e termina con una generosa spolverata di crumble.
I consigli di Graziella
• La crema di mozzarella: puoi servirla leggermente tiepida scaldandola a bagnomaria oppure qualche secondo nel microonde. Attenzione però a non scaldarla troppo, perché tende a coagularsi e perderebbe quella consistenza setosa che rende il piatto speciale.
• Il segreto del pesto verde brillante: il cubetto di ghiaccio non è un capriccio, abbassa la temperatura durante la frullatura e preserva la clorofilla del basilico. Il risultato è un pesto di un verde acceso che fa la sua bella figura sul piatto.
• Il crumble: più fai asciugare bene le olive, più il crumble risulterà croccante e saporito. Se hai tempo, puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in un barattolo chiuso per qualche giorno.
Tre preparazioni, un piatto solo. La cucina creativa non è sempre sinonimo di complicato: a volte basta partire da una buona pasta fresca e aggiungere qualche idea ben pensata. Il risultato parla da solo.
Se lo provi, raccontacelo, siamo curiosi di sapere come è andata nella tua cucina! 😊
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