C’è un momento, nelle prime settimane d’autunno, in cui i finferli fanno la loro comparsa e sembra quasi doveroso festeggiarli. Noi lo facciamo abbinandoli a uno dei nostri “fatti a mano”: i Tortelli Ceci e Nocciole, il cui sapore si sposa perfettamente con il profumo del sottobosco e la croccantezza della pancetta affumicata.
È una ricetta semplice, che in pochi passaggi porta in tavola tutto il carattere della stagione.
✔ Dosi: 2 persone
✔ Tempo: 35 minuti
✔ Difficoltà: facile
✔ Pasta: Tortelli Ceci e Nocciole
Ingredienti
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- 12 Tortelli ceci e nocciole
- 250 g di funghi finferli
- 160 g di pancetta affumicata a cubetti
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino e salvia q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Si inizia dalla base aromatica: aglio, rosmarino e salvia vanno tritati finemente, in modo da distribuire il loro profumo in maniera uniforme durante la cottura. In una padella capiente, si scalda un filo d’olio extravergine di oliva e si aggiunge il trito, lasciandolo soffriggere dolcemente per qualche minuto, senza fretta, così da estrarne tutto l’aroma senza bruciarlo.
A questo punto entra in scena la pancetta affumicata a cubetti, che va fatta rosolare fino a diventare bella croccante: è lei a dare struttura e sapidità al piatto.
Nel frattempo, si puliscono i finferli e si tagliano a pezzetti. Non appena la pancetta avrà raggiunto la croccantezza desiderata, si uniscono i funghi in padella, lasciandoli insaporire per qualche minuto e mescolando di tanto in tanto, così che assorbano bene gli aromi già presenti.
Mentre il condimento completa la sua cottura, si portano a bollore abbondante acqua salata e si cuociono i Tortelli. Una volta pronti, si scolano direttamente nella padella con il condimento, evitando di disperdere troppa acqua di cottura.
L’ultimo passaggio è forse il più importante: saltare delicatamente i Tortelli insieme ai finferli e alla pancetta, per amalgamare bene tutti i sapori e permettere al ripieno di ceci e nocciole di dialogare con il condimento.
Il risultato è un piatto che racconta l’autunno in ogni boccone: rustico, aromatico, e pronto per essere condiviso.
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