Protagonisti indiscussi di questa stagione, i funghi si sposano alla perfezione con la nostra pasta all’uovo. Cosa c’è di meglio di un piatto di tagliatelle con i funghi porcini freschi? Un comfort food che si prepara in soli 15 minuti.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 30 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: tagliatelle
INGREDIENTI
- 500 g di funghi porcini
- 400 g di tagliatelle
- 50 g di olio extra vergine di oliva
- 50 g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo fresco a piacere
PROCEDIMENTO
- Iniziate pulendo bene i funghi: con un coltellino eliminate il terriccio ed eventualmente le parti più rovinate del gambo, poi spazzolate la testa del fungo con un pennello dalle sete morbide o con un panno umido (va bene anche la carta da cucina). Tagliateli a fettine di circa 4-5 mm.
- Su un tagliere tritate il prezzemolo fresco e lasciatelo da parte, lo useremo alla fine della ricetta.
- In una padella capiente fate soffriggere l’aglio con l’olio e il burro, quando è dorato toglietelo e aggiungete i funghi. Fateli cuocere 10 minuti a fiamma vivace, salate e pepate a piacere.
- In abbondante acqua salata fate cuocere le tagliatelle fresche, prima di scolarle assicuratevi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
- Scolate la pasta e aggiungetela alla padella con i funghi, insieme all’acqua di cottura tenuta da parte precedentemente. Amalgamate tutti gli ingredienti fino a raggiungere la cremosità desiderata.
- Impiattate le tagliatelle ai funghi ben calde e aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Consiglio dello chef: non lavate i funghi sotto l’acqua corrente, essendo molto porosi assorbono troppa acqua e perdono il loro sapore autentico.
