Agnolotti pere e gorgonzola con speck e pere caramellate

Agnolotti pere e gorgonzola

Un abbinamento goloso quello tra gorgonzola e pere, che trova il giusto equilibrio con i nostri agnolotti. Il contrasto tra dolce e salato stupirà anche i più scettici!

  • ✔ Dosi:  4 persone
  • ✔ Tempo:  30 minuti
  • ✔ Difficoltà:  facile
  • ✔ Pasta:  agnolotti pere e gorgonzola

INGREDIENTI

  • 400 g di agnolotti pere e gorgonzola
  • 70 g di speck (a listarelle)
  • 50 g di burro
  • 2 pere Williams non troppo mature
  • 2 cucchiai di zucchero
  • un pizzico di sale
  • sale q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Lavate accuratamente le pere, pelatele e tagliatele a piccoli cubetti.
  2. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, mettete lo zucchero, un pizzico di sale e lasciate caramellare. Aggiungete quindi le pere e lasciatele cuocere per qualche minuto finché non diventano morbide e traslucide. Attenzione a non cuocerle troppo: le pere devono ammorbidirsi senza disfarsi.
  3. In un’altra padella soffriggete lo speck tagliato a listarelle con un filo d’olio d’oliva. Deve diventare croccante.
    Dopo qualche minuto adagiatelo su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. A questo punto, disponeteli su un tagliere e tagliateli a cubetti.
  4. Cuocete gli agnolotti in abbondante acqua salata e con l’aiuto di una schiumarola trasferiteli nella padella dove avete fatto cuocere le pere. Se necessario, aggiungete un mestolo di acqua di cottura per amalgamare meglio il condimento.
  5. Infine impiattate aggiungendo i cubetti di speck.