L’autunno ci regala una grande varietà di cavoli e broccoli, ricchi di sostanze antiossidanti e di vitamine (tra cui la vitamina C), importantissime per il nostro sistema immunitario. Abbiamo pensato di abbinare il broccolo romano ai nostri agnolotti cacio e pepe per gustare un piatto semplice e molto gustoso.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 30 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: agnolotti cacio e pepe
INGREDIENTI
- 400 g di agnolotti cacio e pepe
- 1 broccolo romano
- 1 cipollotto
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO
- Pulite il broccolo tagliando le cimette, eliminando le foglie esterne e le parti annerite. Dividete le infiorescenze più grandi in modo che abbiano la stessa dimensione, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente.
- Sbollentatele in acqua salata per circa 6-7 minuti, devono diventare morbide senza sfaldarsi.
- Raggiunta la cottura, scolate il broccolo romano.
1/3 delle cimette immergetele per pochi istanti in una ciotola con acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio: questo passaggio blocca la cottura e mantiene il colore verde intenso. Le useremo a fine preparazione per decorare il piatto.
- Fate saltare in padella con un filo di olio e del cipollotto tagliato finemente i restanti 2/3 di broccolo romano. Fate cuocere per 2 minuti.
- Frullate il broccolo e il cipollotto saltato in padella con l’aiuto di un mixer o di un frullatore a immersione (minipimer). Per ottenere una crema omogenea aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
- Versate la crema ottenuta in padella e aggiustate di sale e pepe.
- Nel frattempo cuocete gli agnolotti al dente in abbondante acqua non salata, scolateli con l’aiuto di una schiumarola ed uniteli alla crema di broccolo.
Saltateli per farli insaporire bene. - Servite decorando il piatto con le cimette che avete tenuto da parte e una spolverata di pepe.
Consiglio dello chef: le foglie esterne del broccolo potete utilizzarle per preparare zuppe e minestroni.