Agnolotti cacio e pepe con crema di broccolo romano

Agnolotti cacio e pepe con broccolo romano

L’autunno ci regala una grande varietà di cavoli e broccoli, ricchi di sostanze antiossidanti e di vitamine (tra cui la vitamina C), importantissime per il nostro sistema immunitario. Abbiamo pensato di abbinare il broccolo romano ai nostri agnolotti cacio e pepe per gustare un piatto semplice e molto gustoso. 

  • ✔ Dosi:  4 persone
  • ✔ Tempo:  30 minuti
  • ✔ Difficoltà:  facile
  • ✔ Pasta:  agnolotti cacio e pepe

INGREDIENTI

  • 400 g di agnolotti cacio e pepe
  • 1 broccolo romano
  • 1 cipollotto 
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Pulite il broccolo tagliando le cimette, eliminando le foglie esterne e le parti annerite. Dividete le infiorescenze più grandi in modo che abbiano la stessa dimensione, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente. 
  2. Sbollentatele in acqua salata per circa 6-7 minuti, devono diventare morbide senza sfaldarsi. 
  3. Raggiunta la cottura, scolate il broccolo romano.
    1/3 delle cimette immergetele per pochi istanti in una ciotola con acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio: questo passaggio blocca la cottura e mantiene il colore verde intenso. Le useremo a fine preparazione per decorare il piatto.
  4. Fate saltare in padella con un filo di olio e del cipollotto tagliato finemente i restanti 2/3 di broccolo romano. Fate cuocere per 2 minuti. 
  5. Frullate il broccolo e il cipollotto saltato in padella con l’aiuto di un mixer o di un frullatore a immersione (minipimer). Per ottenere una crema omogenea aggiungete un mestolo di acqua di cottura. 
  6. Versate la crema ottenuta in padella e aggiustate di sale e pepe.
  7. Nel frattempo cuocete gli agnolotti al dente in abbondante acqua non salata, scolateli con l’aiuto di una schiumarola ed uniteli alla crema di broccolo.
    Saltateli per farli insaporire bene.
  8. Servite decorando il piatto con le cimette che avete tenuto da parte e una spolverata di pepe.

Consiglio dello chef: le foglie esterne del broccolo potete utilizzarle per preparare zuppe e minestroni.