Lasagne radicchio, speck e scamorza

Quando le temperature si abbassano, andiamo alla ricerca di ricette sfiziose e golose per affrontare con più carica le giornate fredde e umide.
Con questa ricetta abbiamo unito ingredienti semplici ma molto saporiti che abbinati tra loro creano un primo piatto irresistibile.

INGREDIENTI

• 500 g di besciamella*
• 250 g di sfoglia per lasagne
• 200 g di scamorza affumicata
• 100 g di speck a fettine o a stick
• 50 g di formaggio grattugiato
• 2 cespi di radicchio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.

**INGREDIENTI PER 500 ML DI BESCIAMELLA

• 500 ml di latte intero
• 25 g di burro
• 25 g di farina
• sale q.b.
• noce moscata a piacere

PROCEDIMENTO

1. Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola, poi toglietela dal fuoco e aggiungete la farina mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
2. Rimettete la pentola sul fuoco dolce, continuate a mescolare e quando il composto diventa dorato e si stacca dal fondo della pentola aggiungete a filo il latte ben caldo (meglio se freschissimo e intero).
3. Sempre continuando a mescolare, cuocete a fiamma bassa per 3-4 minuti finché non si addensa. A cottura ultimata, aggiungete il sale e la noce moscata.
4. Pulite il radicchio, lavatelo sotto l’acqua corrente e tagliatelo a striscioline. Cuocetelo in padella per pochi minuti con un filo d’olio e un pizzico di sale.
5. Nel frattempo tagliate la scamorza a cubetti.
6. Fate bollire l’acqua, salatela e immergete una sfoglia di lasagna alla volta per pochi secondi. Poi stendetela su un tagliere leggermente oleato.
7. Sul fondo della pirofila stendete un cucchiaio di besciamella e componete la lasagna alternando besciamella, radicchio, speck e scamorza fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
8. Cospargete l’ultimo strato con il formaggio grattugiato.
9. Infornate in forno statico già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti.

Consiglio dello chef: se volete utilizzare una pirofila rotonda, utilizzate un coppa-pasta rotondo per ricavare dei dischi della circonferenza del contenitore.

Per un’altra ricetta dai sapori autunnali, provate le lasagne con zucca, spinaci e formaggio Sbirro®.