Lasagne con spinaci, zucca e formaggio Sbirro®

Queste lasagne vegetariane portano in tavola i colori caldi dell’autunno. Con l’aggiunta dello Sbirro®, l’unico formaggio biellese stagionato con la birra Menabrea®, il gusto sarà deciso e intenso.

Ingredienti

• 500 g di sfoglia per lasagne
• 500 g di zucca
• 500 g di spinaci
• 150 g di formaggio Sbirro ®
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 lt di besciamella**
• 1 spicchio d’aglio
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

**Ingredienti per 1 lt di besciamella

• 1 litro di latte (fresco e intero)
• 100 g di burro
• 100 g di farina
• sale q.b.
• noce moscata a piacere

Procedimento

1. Iniziate dalla pulizia della zucca: dopo averla lavata, tagliatela a metà e privatela dei semi e dei filamenti interni. Con l’aiuto di un coltello ben affilato e di un tagliere stabile, eliminate la buccia e tagliatela a dadini.
2. In una padella antiaderente fate rosolare due cucchiai abbondanti di olio d’oliva e uno spicchio d’aglio. Quando inizia a dorarsi, unite la zucca e fate insaporire a fuoco medio-alto. 
Dopo qualche minuto, abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di acqua calda , aggiustate di sale e pepe e chiudete con il coperchio. Cuocete per circa 15 minuti.
3. Lavate accuratamente gli spinaci, controllando di non lasciare residui terrosi. Scolateli, inseriteli in una pentola dai bordi alti e aggiungete acqua fresca fino a ricoprirli.
Lasciateli appassire per pochi minuti, scolateli e strizzateli per eliminare il liquido in eccesso. Tagliateli grossolanamente e lasciateli riposare.
4. Preparate la besciamella: a fuoco basso fate sciogliere il burro in una pentola. Dopo averlo tolto dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete la pentola sul fuoco dolce, continuate a mescolare e quando il composto  diventa dorato e si stacca dal fondo della pentola aggiungete a filo il latte ben caldo (meglio se freschissimo e intero). 
Sempre continuando a mescolare, cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti finché non si addensa. A cottura ultimata, aggiungete il sale e la noce moscata.
5. Prima di stratificare, stendete un leggero velo di besciamella sul fondo della pirofila. Fate il primo strato con le sfoglie di pasta fresca per lasagne, la besciamella, la zucca e il formaggio Sbirro® tagliato a cubetti. 
Nello strato successivo mettete la pasta per lasagne, la besciamella, gli spinaci e abbondante formaggio grattugiato.
6. Alternate altri due strati e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30- 40 minuti.

Consiglio dello chef: se desiderate la besciamella più liquida, riducete leggermente le dosi della farina. Al contrario, se la preferite più corposa e densa, diminuite la quantità di latte.