Agnolotti ai funghi con salsiccia e salsa alle castagne

I nostri agnolotti ai funghi sanno di autunno, soprattutto se in compagnia dell’ingrediente autunnale per eccellenza: le castagne. Sapori unici che, uniti insieme, portano in tavola il profumo delle calde serate trascorse in compagnia.

INGREDIENTI

• 500 g di agnolotti ai funghi
• 180 g di castagne
• 150 g di salsiccia
• 2 l di brodo vegetale **
• burro q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

** INGREDIENTI 2 L DI BRODO VEGETALE

• 2 l di acqua
• 200 g di cipolle dorate
• 200 g di carote
• 150 g di sedano
• pepe q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Se non ce l’avete già pronto, iniziate dal brodo vegetale che richiede un tempo di cottura abbastanza lungo. Pelate le carote e togliete la buccia alle cipolle, lavate il sedano, poi tagliate tutto a pezzetti di medie dimensioni.
2. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola capiente e lasciate brasare, a fiamma vivace, per 4-5 minuti senza aggiungere grassi. Di tanto in tanto girateli per non farli bruciare, poi aggiungete il pepe nero e l’acqua fredda. Portate a bollore e lasciate cuocere, a fiamma dolce, per circa 60 minuti.
3. A fine cottura aggiustate di sale e filtrate le verdure. Tenete il brodo caldo da parte, servirà tra poco.
4. Prendete un’altra pentola, portate a bollore l’acqua e fate cuocere le castagne con la buccia per circa 30 minuti.
5. Scolatele, privatele della buccia e fatele bollire nel brodo vegetale per altri 10 minuti.
6. Una volta pronte, frullatele con qualche cucchiaio di brodo e aggiustate di sale. La salsa ottenuta deve essere liscia ma non troppo densa.
7. Passate alla salsiccia: privatela del budello, sbriciolatela in una padella antiaderente e fatela rosolare bene senza aggiungere olio.
8. Cuocete gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli in una casseruola con del burro. Aggiungete la salsiccia precedentemente cotta e amalgamate gli ingredienti.
9. Disponete gli agnolotti nel piatto e condite con la salsa di castagne e una spolverata di pepe. A piacere potete aggiungere del formaggio grattugiato.

Consiglio dello chef: volendo potete tenere da parte qualche castagna cotta e usarla intera per guarnire il piatto. In alternativa, potete sminuzzarne alcune e insaporirle nel burro insieme agli agnolotti.

Per gli amanti dei funghi consigliamo di provare le tagliatelle ai funghi porcini, gli gnocchi viola con gorgonzola, noci e funghi, oppure delle sfiziose lasagne con salsiccia e funghi.