Agnolotti al prosciutto cotto con pesto di cavolo nero e mandorle

Agnolotti al prosciutto cotto con pesto di cavolo nero e mandorle

Semplice da preparare e apprezzata da tutti, la pasta al pesto è sempre una valida soluzione per pranzi e cene gustosi. In questa versione abbiamo scelto i nostri agnolotti al prosciutto cotto dal sapore delicato, mentre il pesto lo abbiamo rivisitato utilizzando le foglie di cavolo nero e le mandorle. Una ricetta diversa dal solito che fa venire l’acquolina in bocca sin dal momento in cui si entra in cucina!

  • ✔ Dosi:  4 persone
  • ✔ Tempo:  15 minuti
  • ✔ Difficoltà:  facile
  • ✔ Pasta:  agnolotti prosciutto cotto

INGREDIENTI

  • 500 g di agnolotti al prosciutto cotto
  • 50 g di ricotta salata
  • 40 g di mandorle
  • 10 g di formaggio grattugiato
  • 10 foglie di cavolo nero
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pep q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Iniziate con la pulizia del cavolo nero lavando le foglie sotto l’acqua corrente ed eliminando la costa centrale. Poi tagliatele grossolanamente.
  2. Fate cuocere le foglie per qualche minuto in acqua bollente salata, poi scolatele con una schiumaiola e immergetele in una boule con acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore brillante. Tenete da parte l’acqua di cottura, la useremo ancora.
  3. Frullate il cavolo nero cotto con un filo abbondante di olio, 20 g di mandorle, il formaggio grattugiato e la ricotta. Per ottenere un pesto uniforme, se necessario aggiungete anche un cucchiaio di acqua di cottura. Infine aggiustate di sale e pepe.
  4. Tritate la parte rimanente di mandorle per ottenere una granella: potete sia farlo a mano tritandole con il coltello oppure potete utilizzare un frullatore.
  5. Cuocete gli agnolotti al prosciutto cotto nell’acqua usata per le verdure, assaggiando di tanto in tanto per ottenere il grado di cottura preferito.
  6. Scolate la pasta ripiena e mettetela in una ciotola pulita, poi aggiungete il pesto e amalgamate bene.
  7. Prima di servire, aggiungete una spolverata di granella di mandorle.

Consiglio dello chef: per un sapore ancora più energico potete utilizzare il pecorino, facendo attenzione a regolare di sale.

Il pesto è l’accompagnamento ideale per i vostri primi piatti? Allora dovete provare le tagliatelle con scampi e pesto di pistacchi oppure i radiatori con pesto alla siciliana preparato con basilico e mandorle.