Un primo piatto estremamente facile da preparare e di grande impatto, visivo e gustativo. È la ricetta ideale per una cena importante, come quella di San Valentino. In questo caso, sarà sufficiente dividere per due gli ingredienti e cucinare per la vostra anima gemella.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 60 minuti
- ✔ Difficoltà: media
- ✔ Pasta: tagliatelle
INGREDIENTI
- 400 g di tagliatelle
- 100 g di pistacchi sgusciati
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 20 foglioline di basilico
- 12 scampi
- 2/3 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale w.b.
- pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO
- Iniziate con la preparazione del pesto. In un mixer frullate i pistacchi, il formaggio grattugiato, il basilico, un pizzico di sale, 7/8 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio sbucciato fino ad ottenere una consistenza granulosa. Se dovesse servire, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
- Pulite 8 scampi: staccate delicatamente la testa, poi togliete il filamento nero e il carapace. Nei restanti 4, incidete la pancia con l’aiuto di una forbice e teneteli da parte, li useremo interi per decorare il piatto.
- Prendete una padella antiaderente ampia versate un filo d’olio, 1 o 2 spicchi d’aglio e gli scampi tagliati a cubetti, quindi lasciate rosolare per due minuti. Successivamente sfumate con il vino bianco, tenendo la fiamma molto alta, e proseguite la cottura fino a quando la carne degli scampi risulta di un colore rosa vivo. Alla fine, toglieteli dal fuoco e aggiustate di sale e pepe.
- Nella stessa padella, cuocete a fiamma vivace gli scampi interi per circa due minuti, girandoli un paio di volte.
- In abbondante acqua salata cuocete le tagliatelle, scolatele al dente e mettetele in una ciotola capiente. Aggiungete il pesto e gli scampi a cubetti, quindi amalgamate bene; eventualmente potete aggiungere ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Infine impiattate una porzione abbondante di tagliatelle al pesto di pistacchi e aggiungete uno scampo intero per ciascun commensale.
Consiglio dello chef: potete utilizzare le teste e i carapaci degli scampi per preparare una bisque. In una pentola rosolateli con olio, sedano, carote a tocchetti, prezzemolo e pomodorini, poi sfumate con il vino bianco. Coprite a filo con l’acqua e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa mezz’ora. Quando si sarà ridotto, frullate con il mixer e passate il composto al setaccio per ottenere un composto liscio. Aggiustate di sale e pepe e usatelo per condire la pasta.
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