Sugo di pomodoro, melanzane fritte e ricotta salata: ecco gli ingredienti della pasta alla norma, una ricetta tradizionale della cucina siciliana, buonissima e dal sapore mediterraneo. L’abbiamo abbinata ai nostri agnolotti ai funghi, per un primo piatto ricco di gusto.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 40 minuti
- ✔ Difficoltà: media
- ✔ Pasta: agnolotti funghi
INGREDIENTI
- 500 g di agnolotti ai funghi
- 400 g di pomodori pelati in succo di pomodoro
- 3 melanzane non troppo grandi
- 1 spicchio d’aglio
- ricotta salata q.b.
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- zucchero q.b.
- basilico fresco
PROCEDIMENTO
- In una pentola alta, fate scaldare l’olio di semi e portatelo ad una temperatura intorno ai 130°C.
- Nel frattempo lavate e mondate le melanzane, quindi tagliatele a cubetti. Poi friggetele nell’olio di semi, scolatele e disponetele sulla carta assorbente da cucina.
- In una padella capiente preparate il sugo di pomodoro: fate soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio d’oliva fino a doratura. Aggiungete i pomodori pelati con il loro succo, infine insaporite: aggiustate di sale e pepe, unite un pizzico di zucchero e abbondanti fogli di basilico fresco.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti, eventualmente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se dovesse asciugarsi troppo. - Aiutandovi con un cucchiaio di legno, spezzate i pomodori durante gli ultimi minuti di cottura. Infine aggiungete le melanzane.
- Portate a bollore dell’acqua salata e usatela per cuocere gli agnolotti ai funghi. Quando saranno cotti scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo.
- Mantecate aggiungendo un po’ di ricotta salata grattugiata.
- Servite gli agnolotti alla norma con una generosa grattugiata di ricotta e del basilico fresco.
Consiglio dello chef: per una versione più leggera che non impiega la frittura, si possono cuocere le melanzane in forno a 180°C per 15 minuti.
