Gnocchi con zucchine, agnello e menta fresca

Gli gnocchi con le zucchine sono un abbinamento classico che abbiamo deciso di arricchire con bocconcini di agnello e menta fresca, per un primo piatto dai sapori tradizionali e al tempo stesso audaci.
Dopo le feste poi, gli gnocchi con zucchine, agnello e menta possono diventare una perfetta ricetta svuota-frigo per reinventare preparazioni già pronte.

INGREDIENTI

• 800 g di gnocchi
• 400 g di carne di agnello (noi abbiamo usato la polpa)
• 3 zucchine
• 1 cipolla bionda
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di menta
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• burro q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tagliate la cipolla finemente e fatela imbiondire in padella con un po’ di burro a fuoco basso.
2. Tagliate a dadini piccoli la carne di agnello e aggiungetela al soffritto di cipolla e burro, quindi fate rosolare.
3. Alzate la fiamma, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, poi aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
4. Lavate le zucchine sotto acqua corrente, tagliatele a rondelle e tuffatele in una padella ampia con l’olio e lo spicchio d’aglio. Verso fine cottura salate e pepate a vostro gusto.
5. Nel frattempo lavate la menta fresca e asciugatela con la carta da cucina.
6. Prendete 2/3 delle zucchine e frullatele con la menta fresca, aggiungendo un filo d’olio e, se necessario, un cucchiaio di acqua tiepida. Otterrete una crema morbida.
7. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando salgono a galla scolarli con una schiumarola e trasferirli in una ciotola capiente. Conditeli quindi con la crema di zucchine, le restanti zucchine a rondelle e i bocconcini di agnello.
8. Servite ben caldi e aggiungete una foglia di menta fresca per decorare.

Consigli dello chef:

• per un pizzico di sapidità in più, potete aggiungere anche una spolverata di pecorino grattugiato
• per i commensali vegetariani, potete sostituire i bocconcini di agnello con il tuorlo sodo dell’uovo che andrete a sbriciolare prima di servire

Se l’abbinamento gnocchi-zucchine è tra i vostri preferite, provate la ricetta con zucchine, fiori di zucca e robiola.