Agnolotti toma e timo con asparagi e zafferano

Portiamo un po’ di colore in tavola con gli agnolotti toma e timo conditi con asparagi freschi e zafferano. Con questa ricetta vegetariana metterete tutti d’accordo, parola di pastai!

INGREDIENTI

• 500 g di agnolotti toma alle erbe e timo
• 125 ml di panna da cucina
• 100 ml di latte
• 30 g di pinoli
• 1 mazzo di asparagi
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• 1 bustina di zafferano
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulite gli asparagi privandoli dell’estremità dura e bianca. In caso di asparagi molto grandi, potete anche eliminare la parte verde più filamentosa con un pelapatate o un coltellino.
2. Cuoceteli in una pentola alta e stretta per circa 5 minuti, cercando di tenerli in posizione verticale per mantenere le punte croccanti.
3. Quando sono pronti, scolateli e tagliate i gambi a rondelle e mantenete intatte le punte.
4. In una padella fate soffriggere la noce di burro con la cipolla tagliata finemente, quindi rosolate gli asparagi e fateli insaporire a fiamma moderata per qualche minuto.
5. Versate il latte e la panna in padella, aggiungete lo zafferano assicurandovi di scioglierlo bene ed infine aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere a fiamma bassa fino a creare una cremina densa.
6. Nel frattempo cuocete gli agnolotti toma alle erbe e timo in acqua abbondante per circa 2 minuti, poi scolateli nella padella con il sugo e amalgamateli bene.
7. Serviteli ben caldi aggiungendo le punte degli asparagi, una spolverata di pepe fresco e i pinoli.

Consiglio dello chef: per una versione light della ricetta potete sostituire la panna con la panna vegetale.

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