Ci sono giorni in cui vuoi portare in tavola qualcosa di bello, di vero, di fatto con cura ma il tempo non è dalla tua parte. Ecco perché abbiamo pensato a questa ricetta: pochi ingredienti, zero stress, e un risultato che parla da solo. Gli Agnolotti alla Borragine e Ricotta sono uno dei nostri ripieni più delicati. La borragine ha un sapore gentile, quasi floreale, che non ama i condimenti invadenti. Il bello? Il condimento è pronto nel tempo in cui cuoce la pasta. 🌿
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 15 minuti
- ✔ Difficoltà: facilissima
- ✔ Pasta: Agnolotti con Borragine e Ricotta
INGREDIENTI
- 500 g di Agnolotti alla Borragine e Ricotta
- 200 g di robiola
- 50 ml di latte
- Olio evo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Fiori di borragine q.b. (per decorare)
Procedimento
1. La crema di robiola: in una padella a fuoco basso, sciogli la robiola nel latte mescolando con una spatola fino a ottenere una crema fluida e priva di grumi. Aggiusta di sale e pepe. Un dettaglio importante: la crema non deve bollire, altrimenti perde quella consistenza setosa che rende il piatto speciale.
2. La cottura degli agnolotti: cuoci gli agnolotti in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Scolali e condiscili subito con un filo d’olio extravergine per evitare che si attacchino.
3. L’impiattamento: con un cucchiaio, stendi un fondo generoso di crema di robiola sul piatto. Adagia gli agnolotti sopra, decora con i fiori di borragine e termina con una macinata di pepe fresco. Semplice, elegante, irresistibile.
I consigli di Graziella
🌡️ Temperatura della crema — Tieni il fuoco basso durante tutta la preparazione. La robiola è un formaggio delicato: una temperatura troppo alta la farebbe separare, rovinando la consistenza.
🫒 L’olio — Condire gli agnolotti con un filo d’olio subito dopo averli scolati non è un dettaglio trascurabile: li mantiene morbidi e impedisce che si incollino tra loro mentre prepari i piatti.
🌸 I fiori di borragine — Se non ne hai a disposizione, qualche foglia di erba cipollina o una julienne sottile di basilico sono un’alternativa valida.
🔄 Varianti — Se vuoi restare sulla tradizione, burro fuso e qualche foglia di salvia sono il condimento perfetto per questi agnolotti. Per una versione più ricca, puoi aggiungere alla crema di robiola un cucchiaino di scorza di limone grattugiata: darà una nota fresca e leggermente agrumata che si sposa benissimo con la borragine.
La cucina più buona è spesso quella che non si complica: ingredienti selezionati, rispetto per i sapori, e qualche piccola attenzione in fase di preparazione.
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