Agnolotti ricotta e spinaci con branzino e limone

Nell’aria si respira il profumo di primavera e con questo piatto leggero e delicato vi sembrerà che sia già arrivata.
Grazie all’aggiunta della scorza di limone, assaggerete un primo dal sapore fresco e aromatico.

INGREDIENTI

• 400 g di agnolotti ricotta e spinaci
• 1 branzino fresco
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• scorza di un limone non trattato (con buccia edibile)
• olio extra vergine di oliva q.b.
• burro q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Iniziate con la pulizia del branzino: sfilettatelo usando un coltello molto affilato, togliete le lische e tagliatelo a cubetti.
2. Con la testa del pesce, la carota e il sedano preparate un brodo saporito. Lasciatelo cuocere a fuoco moderato per almeno mezz’ora e aggiustate di sale e pepe.
3. In una padella antiaderente fate rosolare lo spicchio d’aglio con una noce di burro e un filo d’olio: quando l’aglio è dorato toglietelo e aggiungete i cubetti di branzino. Sfumate con un mestolino di brodo, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere qualche minuto a fiamma viva.
4. Filtrate il brodo e utilizzatelo per cuocere gli agnolotti: scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo. Se necessario, aggiungete ancora qualche cucchiaio di brodo per ottenere una crema densa.
5. Terminate l’impiattamento grattugiando la scorza del limone.

Consiglio dello chef: se non avete tempo di pulire il pesce, utilizzate dei filetti e cuocete gli agnolotti in abbondante acqua salata.