Tortellini al forno con scamorza affumicata

Rivisitate i classici tortellini con un primo piatto appetitoso e molto semplice da preparare. Vi basterà aggiungere la besciamella e la scamorza, mettere tutto in forno e attendete qualche minuto perché si formi una crosticina croccante in cima. Il piatto è servito!

INGREDIENTI

• 500 g di tortellini freschi
• 500 ml di passata di pomodoro
• 250 g di besciamella **
• 250 g di scamorza affumicata
• 1 cipolla
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• un pizzico di zucchero
• basilico fresco a piacere
• formaggio grattugiato a piacere

**INGREDIENTI PER 250 G DI BESCIAMELLA

• 250 ml di latte fresco intero
• 25 g di farina 00
• 25 g di burro
• sale q.b.
• noce moscata a piacere

PROCEDIMENTO

1. Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente con l’olio di oliva. Quando è dorata abbassate la fiamma e aggiungete la passata di pomodoro: insaporite con il sale, lo zucchero, il pepe e qualche foglia di basilico fresco.
   Fate cuocere per circa 15 minuti. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un mestolo d’acqua alla volta.
2. Mentre il sugo cuoce, preparate la besciamella facendo scaldare il latte in un pentolino: deve essere ben caldo senza raggiungere il bollore.
   In un altro pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente con l’aiuto di una frusta. 
Togliete la pentola dalla fiamma e aggiungete il latte a filo senza mai smettere di mescolare.
   Aggiustate di sale, unite la noce moscata e riportate il pentolino sul fuoco: lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti, fino a quando non si sarà addensata completamente.
   A vostro piacimento, aggiungete ulteriore noce moscata a cottura ultimata.
3. A questo punto cuocete i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di pomodoro.
4. Prendete una pirofila e distribuite sul fondo, in maniera uniforme, qualche cucchiaio abbondante di besciamella. Aggiungete i tortellini, la scamorza tagliata a cubetti e la restante besciamella. 
Spolverate in cima con il formaggio grattugiato.
5. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti, finché la parte superiore non sarà gratinata.

Consiglio dello chef: potete sostituire la scamorza con un altro formaggio come il caciocavallo o la provola.