Agnolotti ricotta e limone con gamberi freschi

Per questa ricetta abbiamo utilizzato i nostri agnolotti con ricotta del caseificio Valle Elvo e limoni biologici di Sorrento, abbinati a mazzancolle freschissime. Scoprite questo primo piatto al sapore di mare, facile da preparare e perfetto per pranzi e cene estive.

INGREDIENTI

• 500 g di agnolotti ricotta e limone
• 400 g di gamberi o mazzancolle interi
• 4 pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• prezzemolo fresco (circa un mazzetto)
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• mezzo bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO

1. Lavate e sgusciate i gamberi, quindi privateli del filetto nero lungo il dorso.
2. Usate le teste e i carapaci per preparare una bisque saporita: metteteli in una pentola con un filo d’olio, la cipolla tritata finemente e i pomodorini tagliati in quattro parti, quindi fate appassire. 
Aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e lasciate cuocere a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno per far uscire il succo dalle teste. Sfumate con il vino bianco e aggiungete dell’acqua fino a coprire completamente gli ingredienti. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa un’oretta.
3. Quando la bisque sarà pronta, filtratela con un colino a maglie strette e tenetela da parte, la useremo per insaporire la pasta.
4. Soffriggete l’aglio in una padella capiente con un filo d’olio, poi aggiungete i gamberi e spadellateli velocemente. Una volta pronti aggiustate di sale e pepe.
5. Cuocete gli agnolotti ricotta e limone in abbondante acqua salata, scolateli dopo 3/4 minuti e metteteli nella padella con i gamberi. A questo punto aggiungete la bisque filtrata e lasciate insaporire tutti gli ingredienti.
6. Impiattate e profumate con una manciata di prezzemolo tritato fresco e una macinata di pepe.

Consiglio dello chef: la bisque di gamberi può anche essere surgelata e utilizzata all’evenienza in altre preparazioni.

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