Agnolotti di carne con crema di formaggio, cachi e nocciole

Agnolotti di carne con crema di castelrosso, cachi e nocciole

Sapidità, dolcezza e croccantezza si fondono in questo primo piatto perfetto per i giorni di festa e per i pranzi della domenica. Prova i nostri agnolotti di carne con la crema di Castelrosso, i cachi e le nocciole tritate.

  • ✔ Dosi:  4 persone
  • ✔ Tempo:  25 minuti
  • ✔ Difficoltà:  facile
  • ✔ Pasta:  agnolotti di carne

INGREDIENTI

  • 500 g di agnolotti di carne
  • 150-200 g di formaggio Castelrosso
  • 200 ml di latte (meglio se intero)
  • 30 g di burro
  • 1 caco maturo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • nocciole a piacere

PROCEDIMENTO

  1. Iniziate preparando la crema al Castelrosso in una padella capiente. Versate il latte e il burro e fate scaldare.
    Nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti, poi aggiungetelo al latte caldo e fatelo sciogliere a fuoco basso.
  2. Dopo qualche minuto, quando il formaggio sarà abbastanza sciolto, frullate il tutto con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Poi tenete da parte.
  3. Passate alla lavorazione del caco (meglio se è a temperatura ambiente). Con l’aiuto di un cucchiaio raccoglietene la polpa nel bicchiere del mixer, aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un’emulsione omogenea, poi tenete da parte anche questa preparazione.
  4. Tritate grossolanamente le nocciole su un tagliere, serviranno per guarnire il piatto.
  5. Cuocete gli agnolotti di carne in abbondante acqua salata, poi scolateli in una bull di vetro e conditeli con un filo d’olio.
  6. Procedete con l’impiattamento: versate la crema di formaggio sul fondo del piatto possibilmente caldo, aggiungete gli agnolotti conditi, cospargeteli con la crema di Castelrosso e con la crema di cachi. Infine, decorate con le nocciole tritate e una spolverata di pepe macinato fresco.

Consiglio dello chef: si può sostituire il Castelrosso con il Maccagno, un formaggio tradizionale del territorio biellese.

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