Timballo di agnolotti

Timballo agnolotti di carne

Il timballo di agnolotti è la ricetta ideale da preparare a Pasqua o a Pasquetta: può essere cucinato in anticipo e riscaldato prima di consumarlo, inoltre si presta per un pranzo all’aria aperta.
Tranquilli, la preparazione è più facile di quel che si immagina!

  • ✔ Dosi:  6 persone
  • ✔ Tempo:  140 minuti
  • ✔ Difficoltà:  media
  • ✔ Pasta:  agnolotti di carne

INGREDIENTI

  • 400 g di agnolotti di carne
  • 250 g di ragù alla bolognese
  • 200 ml di besciamella
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 tuorlo d’uovo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

**INGREDIENTI BESCIAMELLA

  • 200 ml di latte intero
  • 20 g di farina 00
  • 20 g di burro
  • sale q.b.
  • noce moscata a piacere

***INGREDIENTI RAGÙ ALLA BOLOGNESE

  • 200 g di carne macinata mista
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • 1 carota piccola
  • 1/2 gambo di sedano
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • zucchero q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Iniziate occupandovi del ragù: in una casseruola fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tagliati a cubetti con un filo abbondante di olio.
    Rosolate bene, aggiungete la carne, alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso. Evaporato l’alcool, aggiungete la passata di pomodoro, correggere l’eventuale acidità con un po’ di zucchero e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora.
  2. A questo punto preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Dopo aver allontanato la pentola dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete la pentola sul fuoco dolce, continuate a mescolare e quando il composto diventa dorato e si stacca dal fondo della pentola aggiungete a filo il latte ben caldo (meglio se freschissimo e intero).
    Sempre continuando a mescolare, cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti finché non si addensa. A cottura ultimata, aggiungete il sale e la noce moscata.
  3. In abbondante acqua salata, cuocete gli agnolotti e scolateli al dente. Versateli in una ciotola capiente e conditeli con la besciamella, il ragù e il formaggio grattugiato.
  4. Rivestite uno stampo da plumcake con la pasta sfoglia e fate dei fori sul fondo aiutandovi con la punta della forchetta. Poi versate gli agnolotti e livellateli con un cucchiaio di legno.
    Chiudete la sfoglia pizzicandola con le dita e intagliatela facendo dei piccoli fori da cui possa uscire il vapore.
    Se ai lati dovessero esserci degli eccessi di pasta sfoglia, tagliatela e usatela per creare delle decorazioni.
  5. Infine, spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto.
  6. Cuocete in forno a 180° C per circa 30/40 minuti finché la superficie risulta dorata.
  7. Una volta cotto, lasciate intiepidire in forno il timballo di agnolotti per circa 5 minuti.

Consiglio dello chef: se amate questo tipo di ricette, potete anche provare il timballo di tortellini.