Pastina con ceci e cozze

La tradizione contadina tramanda un abbinamento strepitoso, la pasta con i ceci, che anche noi abbiamo voluto riproporre in questa ricetta con le cozze fresche. La scelta più straordinaria? L’utilizzo della nostra pastina fresca, solitamente utilizzata in brodo. Provatela e non potrete più farne a meno!

INGREDIENTI

• 300 g di pastina
• 300 g di pomodorini
• 200 g di ceci precotti
• 1 kg di cozze
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 mazzo di basilico fresco
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• peperoncino a piacere

PROCEDIMENTO

1. Pulite le cozze sotto il getto di acqua per eliminare i residui esterni al guscio, potete utilizzare la spazzola apposita o una semplice spugna abrasiva. Eliminate anche il bisso, la barbetta che fuoriesce dalla conchiglia.
2. Prendete una padella capiente, aggiungete un filo d’olio abbondante, lo spicchio d’aglio e le cozze pulite, quindi lasciate cuocere con il coperchio finché non si apriranno.
3. Estraete le cozze dal guscio e mettetele in una ciotola coperta con pellicola trasparente per mantenere tutti i sapori e i profumi. Potete tenerne alcune intere per decorare il piatto.
4. Filtrate il liquido di cottura delle cozze con un colino a maglie strette e tenetelo da parte.
5. Nella stessa padella fate saltare i ceci sgocciolati con un filo d’olio, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e l’acqua di cottura delle cozze. Aggiustate di sale e pepe, se gradite potete unire il peperoncino, poi lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace, facendo attenzione che non si asciughi troppo. Se fosse necessario potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
6. A cottura quasi ultimata, schiacciate direttamente in pentola i ceci per creare una salsina cremosa.
7. Cuocete la pastina in acqua bollente già salata per due minuti, poi scolatela nella padella con il sugo e fatela insaporire.
8. Aggiungete anche le cozze già cotte in precedenza e mischiate bene per unire tutti gli ingredienti.
9. Servite decorando il piatto con le cozze col guscio e del basilico fresco. Il piatto è servito!

Consiglio dello chef: le cozze possono essere sostituite con le vongole e il basilico con del prezzemolo fresco.

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