Tagliatelle con bisque di gamberi, stracciatella e Ratafià al limone

Abbiamo scelto le nostre tagliatelle fresche per preparare questo primo piatto che incontra anche i palati più esigenti: le abbiamo abbinate ai gamberi, crostacei delicati ma saporiti, alla stracciatella e al Ratafià di limone, un liquore dell’Antico Liquorificio Rapa Giovanni di Biella dalla fragranza unica. Il risultato è un mix di sapori superlativi, provare per credere!

INGREDIENTI

• 500 g di tagliatelle fresche
• 400 g di gamberi
• 300 g di pomodorini
• 200 g di stracciatella
• 100 ml di Ratafià al limone di Liquorificio Rapa Giovanni
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• peperoncino a piacere

PROCEDIMENTO

1. Lavate bene i gamberi freschi privandoli dell’intestino (il filetto nero lungo il dorso), della testa, del carapace, quindi tenete da parte questi ultimi per preparare la bisque.
2. In una pentola capiente fate imbiondire l’aglio con l’olio, poi aggiungete i carapaci e le teste dei gamberi privati di occhi e antenne. Fate rosolare, aggiungete 50 ml di Ratafià al limone e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
3. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà, poi trasferiteli nella pentola. Aggiustate di sale, pepe e peperoncino, foglioline di prezzemolo fresco e due cucchiai di acqua calda.
   Lasciate cuocere per circa un quarto d’ora, se necessario aggiungendo ancora qualche cucchiaio di acqua calda.
4. Tagliate a pezzetti i gamberi crudi e fateli marinare in una ciotola con olio, sale, pepe e i restanti 50 ml di Ratafià al limone per circa mezz’ora.
5. Spegnete il fuoco della pentola e togliete l’aglio, le teste e i carapaci dei gamberi. Trasferite il composto rimasto in un mixer e frullate fino ad ottenere una salsa densa, poi filtratela con un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui.
6. Cuocete le tagliatelle al dente, poi scolatele e trasferitele in una padella capiente a cui aggiungerete la bisque di gamberi amalgamando bene gli ingredienti.
7. Servite aggiungendo abbondante stracciatella, il crudo di gamberi marinati con il suo sughetto e il prezzemolo tritato. A chi piace, si può aggiungere ancora un’ultima spolverata di pepe macinato al momento.

Consiglio dello chef: se non amate il pesce crudo, potete farli scottare qualche minuto insieme alle teste e ai carapaci, prima ancora di aggiungere i pomodorini. Una volta cotti, conditeli con olio, sale, pepe e Ratafià al limone e lasciateli marinare da cotti coprendo la ciotola con la pellicola da cucina (che manterrà tutti i sapori e profumi all’interno).

Se proprio non riusciti (e giustamente non volete!) resistere ai primi piatti di pesce, allora dovreste provare anche i tagliolini con vongole e crema di borragine, un primo piatto elegante e prelibato.