Millefoglie di lasagne croccanti con verdure fresche

In previsione di un pranzo o una cena con amici, ecco un antipasto fresco e originale da servire nei mesi primaverili ed estivi. La millefoglie di lasagne croccanti con verdure fresche si può comodamente preparare in anticipo e servire a temperatura ambiente.

INGREDIENTI

• 500 g di ricotta
• 250 g di pomodorini
• 4/5 sfoglie di lasagna fresca
• 2/3 cucchiai di formaggio grattugiato q.b.
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• scorza di 1 limone
• sale q.b.
• pepe q.b.
• zucchero q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• timo q.b.
• origano q.b.

PROCEDIMENTO

1. Iniziate riscaldando il forno e portatelo ad una temperatura di 180°C.
2. Lavate la melanzana e la zucchina sotto acqua corrente, quindi tagliatele a cubetti piccoli. Fateli saltare in padella con un filo d’olio, continuando a mescolare, per renderli croccanti all’esterno. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
3. Mentre le verdure cuociono, tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno con la parte tagliata verso l’alto. 
Aggiungete, su ciascuna metà, un pizzico di sale, di zucchero e di origano, ultimate con un filo d’olio. Informate per circa mezz’ora.
4. In una ciotola unite la ricotta, il sale, il pepe, qualche fogliolina di timo, il formaggio grattugiato e la scorza grattugiata di un limone. Unite tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso. 
Inserite la crema in una sac a poche, chiudetela all’estremità più ampia e mettetela in frigo, servirà per farcire la millefoglie di lasagne croccanti.
5. Lessate per due minuti ciascuna sfoglia di pasta fresca, scolatela con una schiumarola, posatela su un tagliere e tagliatela in 4. 
Disponete ciascun quadrato su una leccarda coperta da carta da forno, spennellatelo con poco olio e cuocete in forno ventilato per 10/15 minuti finché saranno dorati e croccanti.
6. Componete le millefoglie alternando un quadrato di pasta croccante, dei ciuffi di ricotta fatti con la sac a poche e le verdure, fino a finire gli ingredienti.
7. Servite le millefoglie di lasagne come antipasto.

Consiglio dello chef: potete sostituire le melanzane con i fiori di zucca che renderanno il piatto ancora più delicato. È ideale da mangiare anche con le mani strato per strato.

Per un finger food sfizioso e facilissimo da preparare, prova le chips di lasagna, la ricetta è qui.