Quando si parla di pasta con le cime di rapa è facile pensare all’abbinamento con le orecchiette fresche. Noi abbiamo provato ad abbinare questo ortaggio delizioso ai nostri agnolotti con ricotta e spinaci.
Questo primo piatto conquisterà il tuo palato? Scopriamolo insieme!
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 30 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: agnolotti ricotta e spinaci
INGREDIENTI
- 500 g di agnolotti ricotta e spinaci
- 500 g di cime di rapa
- 100 g di mollica di pane
- 20 g di filetti d’acciuga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di olive q.b.
- sale q.b.
- peperoncino a piacere
PROCEDIMENTO
- Pulite le cime di rapa privandole delle foglie più esterne – che eventualmente presentano parti gialle – e dei gambi duri. Lavatele sotto l’acqua corrente e lasciatele scolare in un colapasta.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e usatela per cuocere le cime di rapa, serviranno circa 5 minuti. Poi scolatele con l’aiuto di una schiumarola. Per mantenere il verde vivo e intenso potete immergerle in una bull con acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio per alcuni istanti.
- Prendete una parte delle foglie già cotte, aggiungete un filo d’olio d’oliva e qualche cucchiaio di acqua di cottura, quindi frullatele con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- In una padella rosolate l’aglio con dell’olio, poi aggiungete i filetti di acciuga e, se i commensali gradiscono, del peperoncino. Unite le cime di rapa rimaste e fatele insaporire per qualche minuto.
- Nel frattempo preparate la mollica di pane croccante: in una padella capiente scaldate un filo d’olio, versate la mollica tritata al mixer (o del pangrattato grossolano) e lasciate tostare. Girate sovente per evitare che si bruci.
- Cuocete gli agnolotti ricotta e spinaci nell’acqua in cui avete cotto le verdure, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con le cime di rapa. Aggiungete anche la crema, eventualmente un mestolino di acqua di cottura, amalgamate gli ingredienti e lasciate insaporire.
- Gli agnolotti con le cime di rapa sono pronti! Impiattateli e, solo alla fine, aggiungete la mollica di pane croccante e un filo d’olio a crudo.
Consiglio dello chef: se non amate la sapidità delle acciughe, potete sostituirle con della salsiccia fresca.
