Cannelloni alla sorrentina

Cannelloni alla sorrentina

Questa ricetta è una variante degli gnocchi alla sorrentina, ricetta tradizionale campana che ha come ingredienti principali la ricotta e la mozzarella. L’utilizzo della pasta per lasagne vi permetterà di preparare il piatto in anticipo e di cuocerlo quando desiderate.

  • ✔ Dosi:  4 persone
  • ✔ Tempo:  110 minuti
  • ✔ Difficoltà:  media
  • ✔ Pasta:  lasagne

Ingredienti

  • 12 fogli di pasta per lasagne
  • 350 g di salsa di pomodoro
  • 300 g di carne tritata
  • 250 g di ricotta
  • 200 ml di besciamella**
  • 200 g di fior di latte
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1/2 cipolla
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • zucchero q.b.
  • pepe q.b.
  • basilico q.b.
  • piante aromatiche a piacere

**Ingredienti per 200 ml di besciamella

  • 200 ml di latte (preferibilmente fresco e intero)
  • 20 g di farina 00
  • 20 g di burro
  • 1 pizzico di sale fino
  • noce moscata a piacere

Procedimento

  1. Iniziate dal ragù: prendete una padella antiaderente abbastanza capiente e mettete ad appassire la cipolla tritata finemente con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Successivamente aggiungete la carne tritata e lasciatela rosolare a fuoco basso. Quando inizia a colorarsi uniformemente, alzate la fiamma, sfumate con il vino bianco e aspettate che evapori tutta la parte alcolica.
    Aggiustate di sale e pepe e aggiungete qualche fogliolina di pianta aromatica a vostro gusto, ad esempio l’alloro oppure la salvia.
    Lasciate cuocere circa mezz’ora a fuoco moderato: se necessario, allungate il sugo con qualche mestolo di acqua calda per evitare che si asciughi troppo.
  2. Mentre il ragù termina la cottura, passate alla preparazione della salsa di pomodoro. Utilizzate un pentolino dai bordi alti e fate cuocere la salsa di pomodoro con un filo di olio. Anche in questo caso, dopo aver aggiustato di sale e pepe, potete aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco a cottura quasi ultimata; ci vorranno circa 10 minuti.
  3. Se non ce l’avete già pronta, preparate la besciamella. In un pentolino mettete a sciogliere il burro, quando si è sciolto completamente toglietelo dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per evitare che si creino grumi. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il latte caldo a filo senza mai smettere di mescolare. Cuocete per 5-6 minuti a fuoco dolce, aggiustate di sale e aromatizzate con la noce moscata. La besciamella è pronta! Tenetela da parte, la userete più avanti.
  4. Realizzate la farcia che riempirà i cannelloni è molto semplice: unite la ricotta, il fior di latte tagliato a cubetti, 50 g di parmigiano grattugiato e il ragù ormai pronto.
  5. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e utilizzatela per cuocere i fogli di pasta fresca. Cuocete una sfoglia alla volta per evitare che si attacchino tra loro, scolatele con l’aiuto di una schiumarola e lasciatele raffreddare su un canovaccio.
  6. Su un piatto o su un tagliere preparate i cannelloni: distribuite qualche cucchiaio di farcia sul lato corto del foglio di pasta, quindi arrotolatelo per ottenere un cannellone.
  7. Dopo aver realizzato tutti i cannelloni, prendete una pirofila, ricoprite il fondo con due cucchiai di besciamella e due cucchiai di salsa di pomodoro. Disponete sopra i cannelloni e ricopriteli con il resto della salsa, della besciamella e una spolverata abbondante di parmigiano.
  8. Cuocete per 30 minuti in forno già caldo a 180°C in modalità statica.

Se la pirofila dovesse essere più piccola della lunghezza dei vostri cannelloni, tagliate la pasta in eccesso e utilizzatela in un secondo momento per fare dei maltagliati.