Portiamo un po’ di colore in tavola con gli agnolotti toma e timo conditi con asparagi freschi e zafferano. Con questa ricetta vegetariana metterete tutti d’accordo, parola di pastai!
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 45 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: agnolotti toma alle erbe e timo
INGREDIENTI
- 500 g di agnolotti toma alle erbe e timo
- 125 ml di panna da cucina
- 100 ml di latte
- 30 g di pinoli
- 1 mazzo di asparagi
- 1 cipolla
- 1 noce di burro
- 1 bustina di zafferano
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO
- Pulite gli asparagi privandoli dell’estremità dura e bianca. In caso di asparagi molto grandi, potete anche eliminare la parte verde più filamentosa con un pelapatate o un coltellino.
- Cuoceteli in una pentola alta e stretta per circa 5 minuti, cercando di tenerli in posizione verticale per mantenere le punte croccanti.
- Quando sono pronti, scolateli e tagliate i gambi a rondelle e mantenete intatte le punte.
- In una padella fate soffriggere la noce di burro con la cipolla tagliata finemente, quindi rosolate gli asparagi e fateli insaporire a fiamma moderata per qualche minuto.
- Versate il latte e la panna in padella, aggiungete lo zafferano assicurandovi di scioglierlo bene ed infine aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere a fiamma bassa fino a creare una cremina densa.
- Nel frattempo cuocete gli agnolotti toma alle erbe e timo in acqua abbondante per circa 2 minuti, poi scolateli nella padella con il sugo e amalgamateli bene.
- Serviteli ben caldi aggiungendo le punte degli asparagi, una spolverata di pepe fresco e i pinoli.
Consiglio dello chef: per una versione light della ricetta potete sostituire la panna con la panna vegetale.
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