Sapidità, dolcezza e croccantezza si fondono in questo primo piatto perfetto per i giorni di festa e per i pranzi della domenica. Prova i nostri agnolotti di carne con la crema di Castelrosso, i cachi e le nocciole tritate.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 25 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: agnolotti di carne
INGREDIENTI
- 500 g di agnolotti di carne
- 150-200 g di formaggio Castelrosso
- 200 ml di latte (meglio se intero)
- 30 g di burro
- 1 caco maturo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- nocciole a piacere
PROCEDIMENTO
- Iniziate preparando la crema al Castelrosso in una padella capiente. Versate il latte e il burro e fate scaldare.
Nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti, poi aggiungetelo al latte caldo e fatelo sciogliere a fuoco basso. - Dopo qualche minuto, quando il formaggio sarà abbastanza sciolto, frullate il tutto con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Poi tenete da parte.
- Passate alla lavorazione del caco (meglio se è a temperatura ambiente). Con l’aiuto di un cucchiaio raccoglietene la polpa nel bicchiere del mixer, aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un’emulsione omogenea, poi tenete da parte anche questa preparazione.
- Tritate grossolanamente le nocciole su un tagliere, serviranno per guarnire il piatto.
- Cuocete gli agnolotti di carne in abbondante acqua salata, poi scolateli in una bull di vetro e conditeli con un filo d’olio.
- Procedete con l’impiattamento: versate la crema di formaggio sul fondo del piatto possibilmente caldo, aggiungete gli agnolotti conditi, cospargeteli con la crema di Castelrosso e con la crema di cachi. Infine, decorate con le nocciole tritate e una spolverata di pepe macinato fresco.
Consiglio dello chef: si può sostituire il Castelrosso con il Maccagno, un formaggio tradizionale del territorio biellese.
Cerchi altre ricette scenografiche per giorni di festa? Ecco qualche consiglio:
- timballo di agnolotti o il timballo di tortellini, ottimi da preparare in anticipo e scaldare all’ultimo minuto
- agnolotti ai funghi con salsiccia e crema di castagne, per un primo piatto davvero saporito
- cestini di lasagne agli spinaci, perfetti per un menù vegetariano
