Protagonisti di questa ricetta primaverile sono gli agretti, degli ortaggi che a seconda della regione assumono nomi diversi: lischi, riscoli, arescani o rospici. Sono delle piante con foglioline sottili ed allungate, chiamate per questo motivo anche barba di frate. Assomigliano un po’ all’erba cipollina, ma hanno un sapore acidulo ed amarognolo. Spesso si mangiano conditi solo con olio e limone, ma con la pasta si sposano alla perfezione!
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 15 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: tagliolini
Ingredienti
- 400 g di tagliolini
- 200 g di agretti
- 80 g di olive taggiasche snocciolate
- 30 g di burro
- 2 arance
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Iniziate pulendo gli agretti: tagliate e scartate le radici (l’estremità rossastra) e lasciateli in ammollo qualche minuto con il bicarbonato per eliminare i residui di terra. Sciacquateli sotto abbondante acqua corrente e sbollentateli in acqua salata per 3-4 minuti. Prelevateli con una schiumarola e teneteli da parte.
- Grattugiate la scorza di 1 arancia e poi spremete il succo dei 2 agrumi. Versatelo in una padella e dopo averlo fatto ridurre aggiungete il burro. Fate cuocere per 2 minuti e poi lasciate raffreddare.
- Cuocete intanto i tagliolini nella stessa acqua di cottura degli agretti, scolateli e fateli insaporire nella padella con il burro all’arancia, unendo un po’ di acqua di cottura per amalgamarli meglio.
- A questo punto aggiungete la scorza dell’arancia, gli agretti, le olive snocciolate e aggiustate con sale e pepe.
- Mescolate nuovamente la pasta con tutti gli ingredienti e servitela ben calda.
Rimarrete piacevolmente stupiti dal risultato!
