Agnolotti con zucca, speck e taleggio

Halloween è alle porte e noi prepariamo una ricetta ad hoc per celebrare l’ingrediente protagonista di questa festa: la zucca.
Dopo averla utilizzata per portare in tavola gli agnolotti con zucca, speck e taleggio, lavatela accuratamente e divertitevi a intagliarla. Occhi, naso e ghigno malefico risalteranno con la luce di un lumino al suo interno.  

INGREDIENTI

• 400 g di agnolotti di carne
• 350/400 g di polpa di zucca per il sugo
• 200 g di taleggio
• 100 g di speck a listarelle
• 1 zucca di medie dimensioni (peso di circa 1-1,5 kg)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b. 

PROCEDIMENTO

1. Lavate accuratamente la zucca, assicurandovi di eliminare eventuali parti terrose presenti alla base e asciugatela bene con della carta assorbente. Se la zucca è molto grande, utilizzate un panno umido.  
2. Per tagliare la zucca senza fare fatica mettetela 3/4 minuti nel microonde alla massima temperatura, 1000 watt. Se il vostro microonde raggiunge solo i 600 watt aumentate la cottura di qualche minuto. Se non avete il microonde utilizzate il forno, 180°C per 10 minuti.
3. Una volta che si sarà ammorbidita, poggiatela su un tagliere stabile, tagliate la calotta utilizzando un coltello dalla lama liscia e tenetela da parte. Successivamente, eliminate semi e filamenti con uno scavino o con un semplice cucchiaio da minestra.
   A questo punto scavate e recuperate la polpa cercando di non rovinare l’involucro esterno, lo useremo come contenitore da portare in tavola. 
4. La polpa ottenuta – o una parte di essa, in base ai vostri gusti – va tagliata a cubetti di medie dimensioni e fatta saltare in una padella capiente con un filo di olio, quindi salata e pepata. Una volta cotta, dopo circa 10 minuti di cottura, schiacciatela con i rebbi di una forchetta e lasciatela riposare. 
5. Senza aggiungere olio, fate dorare lo speck tagliato a listarelle in un padellino antiaderente: quando diventa croccante (ossia quando perde la parte grassa) toglietelo dal fuoco e tenetelo da parte. 
6. In una pentola molto capiente fate cuocete gli agnolotti e tenete da parte l’acqua di cottura.
   Aiutandovi con una schiumarola scolateli al dente e versateli nella padella con la zucca, aggiungete il taleggio tagliato a cubetti piccoli e amalgamate bene aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Si creerà un condimento cremoso ed omogeneo.
   Solo alla fine aggiungete lo speck.
7. Servite la pasta dentro la zucca coperta con la calotta tagliata nel primo passaggio: l’effetto scenografico è garantito! 

Consiglio dello chef: tenete da parte i semi di zucca, tostateli in forno statico a 150°C per 30 minuti con un filo d’olio e un pizzico di sale. Saranno perfetti da servire come aperitivo.