Semplice da preparare e apprezzata da tutti, la pasta al pesto è sempre una valida soluzione per pranzi e cene gustosi. In questa versione abbiamo scelto i nostri agnolotti al prosciutto cotto dal sapore delicato, mentre il pesto lo abbiamo rivisitato utilizzando le foglie di cavolo nero e le mandorle. Una ricetta diversa dal solito che fa venire l’acquolina in bocca sin dal momento in cui si entra in cucina!
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 15 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: agnolotti prosciutto cotto
INGREDIENTI
- 500 g di agnolotti al prosciutto cotto
- 50 g di ricotta salata
- 40 g di mandorle
- 10 g di formaggio grattugiato
- 10 foglie di cavolo nero
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pep q.b.
PROCEDIMENTO
- Iniziate con la pulizia del cavolo nero lavando le foglie sotto l’acqua corrente ed eliminando la costa centrale. Poi tagliatele grossolanamente.
- Fate cuocere le foglie per qualche minuto in acqua bollente salata, poi scolatele con una schiumaiola e immergetele in una boule con acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore brillante. Tenete da parte l’acqua di cottura, la useremo ancora.
- Frullate il cavolo nero cotto con un filo abbondante di olio, 20 g di mandorle, il formaggio grattugiato e la ricotta. Per ottenere un pesto uniforme, se necessario aggiungete anche un cucchiaio di acqua di cottura. Infine aggiustate di sale e pepe.
- Tritate la parte rimanente di mandorle per ottenere una granella: potete sia farlo a mano tritandole con il coltello oppure potete utilizzare un frullatore.
- Cuocete gli agnolotti al prosciutto cotto nell’acqua usata per le verdure, assaggiando di tanto in tanto per ottenere il grado di cottura preferito.
- Scolate la pasta ripiena e mettetela in una ciotola pulita, poi aggiungete il pesto e amalgamate bene.
- Prima di servire, aggiungete una spolverata di granella di mandorle.
Consiglio dello chef: per un sapore ancora più energico potete utilizzare il pecorino, facendo attenzione a regolare di sale.
Il pesto è l’accompagnamento ideale per i vostri primi piatti? Allora dovete provare le tagliatelle con scampi e pesto di pistacchi oppure i radiatori con pesto alla siciliana preparato con basilico e mandorle.
