Zucchine e pancetta sono un abbinamento intramontabile per tutte le portate, primi compresi. In questa ricetta li abbiamo abbinati ai nostri agnolotti estivi ripieni di toma alle erbe aromatiche di Botalla Formaggi e timo fresco. In appena 15 minuti porterete in tavola un primo piatto davvero appetitoso, provare per credere!
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 35 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: agnolotti toma e timo
INGREDIENTI
- 500 g di agnolotti toma alle erbe e timo
- 200 g di pancetta a cubetti
- 3 zucchine
- 2 cucchiai di ricotta
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- qualche fogliolina di menta
PROCEDIMENTO
- Pulite le zucchine, tagliatele a tocchetti e rosolatele in una padella con un filo di olio extra vergine d’oliva. Fatele cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, quindi aggiustate di sale e pepe.
- Tenete da parte dei tocchetti di zucchine per l’impiattamento. La restante parte frullatela con un minipimer con la menta e la ricotta fino ad ottenere una crema omogenea.
- Nella stessa padella in cui avete cotto le zucchine, rosolate la pancetta a cubetti. Una volta croccante, asciugatela dell’olio in eccesso su qualche foglio di carta da cucina.
- Cuocete gli agnolotti toma alle erbe e timo in abbondante acqua salata per circa 2 minuti a fiamma molto bassa, poi scolateli nella padella precedentemente usata. Aggiungete la crema di zucchine, la pancetta croccante, un filo d’olio a crudo e i tocchetti di zucchine tenuti da parte.
Consiglio dello chef: al posto della pancetta potete anche utilizzare lo speck a cubetti o a listarelle seguendo lo stesso procedimento.
Prova anche gli altri agnolotti estivi con ripieno di ricotta e limone, in questa ricetta li abbiamo abbinati a dei gamberi freschissimi.
