Voliamo nel cuore dell’Italia con questo primo piatto davvero saporito. I protagonisti indiscussi sono chiaramente i carciofi, “accompagnati” dal sapore rustico delle nostre tagliatelle integrali e da ingredienti sapidi e decisi come il pecorino e il guanciale. La preparazione non è complessa, richiede però un po’ di pazienza per la pulizia dei carciofi (il nostro consiglio è di indossare dei guanti per evitare di annerire le dita).
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 35 minuti
- ✔ Difficoltà: media
- ✔ Pasta: tagliatelle integrali
INGREDIENTI
- 500 g di tagliatelle integrali
- 150 g di guanciale a cubetti
- 80 g di pecorino grattugiato
- 4 carciofi
- 1 limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
PROCEDIMENTO
- Iniziate col pulire i carciofi: tagliate il gambo (tenendo 3-4 cm), staccate le foglie esterne più dure ed eliminate le punte.
- Tagliate a metà il carciofo e con l’aiuto di un cucchiaino o di un coltellino da frutta rimuovete la barbetta. A questo punto immergetelo in una ciotola con acqua fredda e limone per mantenerne il colore. Quando avrete pulito tutti i carciofi, tagliateli a fettine sottili per il lato lungo.
- In una padella capiente fate soffriggere il guanciale a fiamma moderata, quando diventa colorato e croccante toglietelo dal fuoco. Tenetelo da parte in un contenitore coperto con della pellicola trasparente: servirà per mantenere l’umidità del guanciale e i sapori sprigionati in cottura.
- Nella stessa padella aggiungete i carciofi tagliati, fateli insaporire bene e aggiungete mezzo mestolo di acqua calda per completare la cottura.
- Cuocete le tagliatelle integrali in abbondante acqua salata, scolatele due minuti prima per terminate la cottura nella padella con i carciofi, aggiungete ancora un po’ di acqua se necessario.
- A questo punto unite il guanciale e abbondante pecorino fino a creare una cremina leggera.
- Impiattate con una generosa spolverata di pepe macinato fresco e, per chi gradisse, del pecorino in cima.
Consiglio dello chef: per la versione vegetariana di questa ricetta si può togliere il guanciale ed eventualmente utilizzare più pecorino per donare maggiore sapidità al piatto.
Le tagliatelle integrali sono ideali anche in abbinamento a preparazioni classiche – la nostra proposta è tagliatelle integrali con ragù bianco – oppure in una versione 100% vegetariana con i funghi porcini.
