I nostri agnolotti toma e timo incontrano un frutto di stagione, le pere, per donare all’intera ricetta una nota dolciastra e decisa. Per la parte croccante abbiamo scelto le nocciole, dal gusto versatile e saporito.
Mettiamoci ai fornelli, è tempo di portare in tavola un primo piatto davvero strepitoso!
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 25 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: agnolotti toma e timo
INGREDIENTI
- 400 g di agnolotti toma alle erbe e timo
- 30 g di nocciole tostate e pelate
- 3 pere
- 2 rametti di timo fresco
- brodo vegetale q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- formaggio grattugiato a piacere
PROCEDIMENTO
- Pelate le pere, eliminate i torsoli e tagliatele a cubetti piccoli.
- In una padella antiaderente mettete una noce di burro e qualche foglia di timo fresco, quindi lasciate sciogliere bene e aggiungete le pere a cubetti.
- Aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale e lasciate cuocere finché le pere saranno morbide a sufficienza. Solo alla fine salate e pepate a piacere.
- Tenete da parte metà pere cotte, la parte rimanente frullatela con il frullatore ad immersione aggiungendo il formaggio grattugiato poco alla volta. Se necessario aggiustate nuovamente di sale.
- Dopo aver ottenuto una crema morbida, rimettetela in padella insieme alle pere a cubetti e tenete da parte, la useremo tra poco per condire la pasta ripiena.
- Cuocete gli agnolotti toma e timo in abbondante acqua salata, abbassate la fiamma dopo averli tuffati e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Nel frattempo, tritate grossolanamente le nocciole tostate e pelate.
- Trascorso il tempo di cottura degli agnolotti, assaggiateli e scolateli nella padella con le pere e la crema ottenuta.
- Lasciate insaporire qualche istante amalgamando tutti gli ingredienti.
- Impiattate aggiungendo le nocciole tritate e, per chi gradisce, una spolverata di formaggio grattugiato.
Consiglio dello chef: per questa preparazione abbiamo usato le pere coscia, ma potete scegliere la varietà che più preferite (anche chiedendo consiglio al fruttivendolo di fiducia).
Gli agnolotti toma e timo stanno benissimo in abbinamento a:
– zafferano e asparagi, una ricetta vegetariana che mette tutti d’accordo
– zucchine in crema e pancetta, un abbinamento intramontabile che fa bene anche allo spirito.
