Il ripieno dei nostri agnolotti estivi si sposa perfettamente con la freschezza del pesto alla genovese e la dolcezza dei pomodorini. Con questa ricetta potrete gustare un piatto sfizioso che si prepara in pochi minuti.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 35 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: agnolotti estivi
INGREDIENTI
- 400 g di agnolotti con pomodorini secchi, ricotta e basilico
- 200 g di pomodorini
- 150 g di pesto alla genovese**
- sale q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
**INGREDIENTI PER IL PESTO ALLA GENOVESE
- 50 g di basilico
- 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- 2 cucchiai di pecorino
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
- sale grosso q.b.
PROCEDIMENTO
- Iniziate dal pesto: lavate le foglie di basilico e asciugatele bene con della carta assorbente da cucina.
- Prendete il mortaio e iniziate a pestare l’aglio con qualche granello di sale grosso, poi aggiungete i pinoli.
- Quando avrete ottenuto una crema iniziate ad aggiungere le foglie di basilico un po’ per volta. Mentre effettuate questo passaggio, ruotate il pestello in modo da non tranciare le foglie.
In ultimo, aggiungete il Parmigiano Reggiano, il pecorino e l’olio a goccia. - Mettete a scaldare l’acqua, salate e tuffate gli agnolotti quando raggiunge il bollore.
- Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Fateli rosolare in padella per 4-5 minuti con un filo d’olio.
- Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura. Scolate gli agnolotti, aggiungeteli alla padella dove avete cotto i pomodorini e lasciate insaporire per qualche istante.
- Togliete la padella del fuoco e incorporate il pesto. Per amalgamare tutti gli ingredienti aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Impiattate aggiungendo una spolverata di formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
Consiglio dello chef: potete conservare il pesto in frigo, per qualche giorno, all’interno di barattoli di vetro chiusi ermeticamente.
