Ecco svelati i nostri segreti per preparare uno squisito brodo di carne. Con i giusti ingredienti e qualche accorgimento, avrete un brodo di cappone perfetto da abbinare ai nostri tortellini di carne.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 130 minuti
- ✔ Difficoltà: media
- ✔ Pasta: tortellini
INGREDIENTI
- 500 g di tortellini
- 4 bacche di ginepro
- 2 carote
- 2 foglie di alloro
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1/4 di cappone o pollo o gallina
- pepe in grani q.b.
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
- Pulite il sedano e la cipolla, pelate le carote e tagliate tutte le verdure grossolanamente. Ponetele in una pentola capiente o nella pentola a pressione insieme al cappone, alle foglie di alloro, alle bacche di ginepro e al pepe in grani, poi coprite con l’acqua fredda.
- Fate bollire per circa 2 ore se utilizzate una pentola normale, mentre con la pentola a pressione saranno sufficienti 40 minuti dal fischio della pentola.
- Una volta cotto, filtrate il brodo con un colino a maglie strette e trasferitelo in un contenitore capiente. Lasciatelo raffreddare e poi ponetelo in frigorifero per un paio d’ore.
- Da freddo, eliminate il grasso solidificato in superficie.
- Scaldatelo nuovamente (eventualmente allungato con dell’acqua perché non sia troppo concentrato), salatelo a piacere e utilizzatelo per cuocere i tortellini. Serviranno circa 8/10 minuti, ma consigliamo di assaggiarli di tanto in tanto per ottenere il grado di cottura preferito.
- Servite i tortellini in brodo di carne bollenti e, se piace, aggiungete una spolverata di formaggio grattugiato.
Consiglio dello chef: usate la carne bollita per preparare delle polpette unendola ai vostri ingredienti preferiti.
Vi piace la pasta in brodo? Allora provate anche il ramen di pollo preparato con i nostri tagliolini freschi, la ricetta è qui.
