Ramen di pollo

La più famosa zuppa giapponese, a base di pasta lunga in brodo, è la soluzione perfetta per gustare un piatto unico dai sapori orientali. Vi proponiamo una versione rivisitata del ramen che, al posto dei tradizionali noodles, ha i nostri tagliolini freschi.

INGREDIENTI

• 1,5  l di brodo*
• 500 g di petto di pollo a fettine
• 400 g di tagliolini
• 200 g di spinaci
• 200 g di funghi
• 60 g di olio extra vergine di oliva
• 20 g di salsa di soia
• 4 uova marinate**
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di miele
• semi di sesamo q.b.

*INGREDIENTI 1,5 L DI BRODO

• 2  l di acqua
• 80 ml di salsa di soia
• 4 cm di zenzero fresco
• 2 cosce di pollo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio

**INGREDIENTI 4 UOVA MARINATE

• 200 ml di acqua
• 60 ml di salsa di soia
• 30 ml di mirin (liquore di riso)
• 4 uova
• 1 cucchiaio di zucchero

PROCEDIMENTO

1. Iniziate con la preparazione del brodo. Pulite la carota e la cipolla e dividetele a metà, tagliate lo zenzero a fettine mantenendo la buccia, sbucciate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo.
   Prendete tutti gli ingredienti e metteteli in una pentola con le cosce di pollo, quindi coprite con l’acqua.
   Lasciate cuocere per circa un’ora, schiumando di tanto in tanto.
   Una volta cotto, insaporite il brodo con la salsa di sosia e un cucchiaio d’olio.
2. Mentre il brodo cuoce, preparate la marinatura: in un pentolino portate ad ebollizione la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.
3. In un altro pentolino portate a bollore l’acqua, immergete le uova e fatele cuocere per 6 minuti. 
Scolatele, fatele raffreddare sotto l’acqua corrente e sgusciatele.
4. Prendete un sacchetto con chiusura ermetica: mettete dentro la marinatura ormai raffreddata e le uova. Chiudete bene e mettete in frigo per un’ora.
5. In una ciotola unite 20 g di olio extra vergine di oliva, 20 g di salsa di soia e 1 cucchiaino di miele: mescolate con una forchetta e aggiungete il petto di pollo a fette. Lasciatelo insaporire un paio di minuti.
6. Ora prendete il pollo marinato e cuocetelo alla griglia (o in una padella antiaderente ben calda) 3 minuti per parte. Quando è pronto, disponetelo su un piatto e coscpargetelo con il sesamo bianco.
7. Cuocete gli spinaci in padella a fuoco vivace, serviranno pochi minuti.
8. Pulite i funghi con un panno umido, tagliateli a fettine e fateli cuocere in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
9. Cuocete i tagliolini in abbonante acqua non salata, scolateli al dente e distribuiteli in 4 ciotole. Versatevi il brodo caldo e poi guarnite con gli ingredienti che avete appena preparato: una fetta di pollo tagliata a striscioline, gli spinaci, i funghi, l’uovo tagliato a metà, il cipollotto tagliato a rondelle sottili.

Consiglio dello chef: il brodo può essere preparato in anticipo, si conserva in frigo per 3 giorni.
Oltre agli ingredienti utilizzati, si possono aggiungere del tofu e degli edamame, mentre per decorare si può usare l’alga nori in fogli tagliati a metà.