Un piatto sorprendente e originale che esalta la pastina, questa volta non servita in brodo, ma tiepida e arricchita dai sapori intensi di fine estate. Una ricetta semplice e veloce,perfetta per chi ama i gusti freschi e decisi.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 25 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: pastina
INGREDIENTI
- 400 g di pastina
- 200 g di pomodorini gialli e rossi
- 200 g di feta
- Pinoli q.b.
- 7-8 cucchiai di pesto alla genovese
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Fateli cuocere in una padella capiente con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e pepe per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.
- Tagliate la feta a cubetti piccoli e mettetela da parte.
- Cuocete la pastina in abbondante acqua salata per 2 minuti, poi scolatela direttamente nella padella con i pomodorini. Mescolate bene, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- A fuoco spento, sbriciolate parte della feta sopra la pasta, tenendo da parte qualche cubetto per decorare il piatto finale.
- A questo punto unite il pesto e amalgamate il tutto.
- Impiattate e completate con pinoli tostati in padella, la feta rimasta, qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extravergine a crudo.
Consiglio dello chef: per un pesto fatto in casa delizioso, utilizzate 50 g di basilico fresco, 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano, 2 cucchiai di pecorino, 1 cucchiaio di pinoli, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale grosso.
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