Tra la primavera e l’estate possiamo assaporare molte prelibatezze dell’orto: dai piselli alle taccole, senza dimenticare le – spesso sottovalutate – fave.
Per realizzare questa ricetta abbiamo scelto le fave fresche e le abbiamo abbinate ad ingredienti sapidi e dal sapore deciso.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 25 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: agnolotti prosciutto cotto
INGREDIENTI
- 400 g di agnolotti al prosciutto cotto
- 250 g di fave sgranate
- 150 g di guanciale a cubetti
- 60 g di pecorino grattugiato
- 20 g di mandorle
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- foglie di menta a piacere
PROCEDIMENTO
- Sgranate le fave e cuocetele in abbondante acqua salata per 7 minuti. Poi scolatele con la schiumarola e tenete da parte l’acqua di cottura, passatele sotto l’acqua fredda e togliete la pellicina.
- Mettetele in un mix, aggiungete un filo di olio, il pecorino grattugiato, qualche fogliolina di menta e le mandorle. Frullate per qualche secondo, se necessario aggiungete due cucchiai di acqua. Infine, aggiustate di sale e pepe. Dovreste ottenere una crema liscia e colorata.
- Utilizzando un’ampia padella antiaderente, fate rosolare il guanciale a cubetti finché non diventa croccante. Eliminate il grasso in eccesso.
- Fate cuocere gli agnolotti al prosciutto cotto nella stessa acqua dove avete cotto le fave.
- Scolateli e metteteli nella padella dove avete preparato il guanciale, aggiungete la crema di fave e fate incorporare bene tutti gli ingredienti.
- Impiattate insaporendo con una spolverata di pecorino e una macinata di pepe fresco.
Consiglio dello chef: potete utilizzare i baccelli delle fave per realizzare un sugo. Tagliateli a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente fino a quando non si ammorbidiscono. Metteteli in un mixer con il pecorino, le mandorle, la menta, un pizzico di sale sale, un filo olio e – se vi piace – uno spicchio d’aglio: frullate tutto. Otterrete una crema saporita che potrete surgelare in monoporzioni.
