Questa ricetta è una variante degli gnocchi alla sorrentina, ricetta tradizionale campana che ha come ingredienti principali la ricotta e la mozzarella. L’utilizzo della pasta per lasagne vi permetterà di preparare il piatto in anticipo e di cuocerlo quando desiderate.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 110 minuti
- ✔ Difficoltà: media
- ✔ Pasta: lasagne
Ingredienti
- 12 fogli di pasta per lasagne
- 350 g di salsa di pomodoro
- 300 g di carne tritata
- 250 g di ricotta
- 200 ml di besciamella**
- 200 g di fior di latte
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1/2 cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- zucchero q.b.
- pepe q.b.
- basilico q.b.
- piante aromatiche a piacere
**Ingredienti per 200 ml di besciamella
- 200 ml di latte (preferibilmente fresco e intero)
- 20 g di farina 00
- 20 g di burro
- 1 pizzico di sale fino
- noce moscata a piacere
Procedimento
- Iniziate dal ragù: prendete una padella antiaderente abbastanza capiente e mettete ad appassire la cipolla tritata finemente con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Successivamente aggiungete la carne tritata e lasciatela rosolare a fuoco basso. Quando inizia a colorarsi uniformemente, alzate la fiamma, sfumate con il vino bianco e aspettate che evapori tutta la parte alcolica.
Aggiustate di sale e pepe e aggiungete qualche fogliolina di pianta aromatica a vostro gusto, ad esempio l’alloro oppure la salvia.
Lasciate cuocere circa mezz’ora a fuoco moderato: se necessario, allungate il sugo con qualche mestolo di acqua calda per evitare che si asciughi troppo. - Mentre il ragù termina la cottura, passate alla preparazione della salsa di pomodoro. Utilizzate un pentolino dai bordi alti e fate cuocere la salsa di pomodoro con un filo di olio. Anche in questo caso, dopo aver aggiustato di sale e pepe, potete aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco a cottura quasi ultimata; ci vorranno circa 10 minuti.
- Se non ce l’avete già pronta, preparate la besciamella. In un pentolino mettete a sciogliere il burro, quando si è sciolto completamente toglietelo dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per evitare che si creino grumi. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il latte caldo a filo senza mai smettere di mescolare. Cuocete per 5-6 minuti a fuoco dolce, aggiustate di sale e aromatizzate con la noce moscata. La besciamella è pronta! Tenetela da parte, la userete più avanti.
- Realizzate la farcia che riempirà i cannelloni è molto semplice: unite la ricotta, il fior di latte tagliato a cubetti, 50 g di parmigiano grattugiato e il ragù ormai pronto.
- Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e utilizzatela per cuocere i fogli di pasta fresca. Cuocete una sfoglia alla volta per evitare che si attacchino tra loro, scolatele con l’aiuto di una schiumarola e lasciatele raffreddare su un canovaccio.
- Su un piatto o su un tagliere preparate i cannelloni: distribuite qualche cucchiaio di farcia sul lato corto del foglio di pasta, quindi arrotolatelo per ottenere un cannellone.
- Dopo aver realizzato tutti i cannelloni, prendete una pirofila, ricoprite il fondo con due cucchiai di besciamella e due cucchiai di salsa di pomodoro. Disponete sopra i cannelloni e ricopriteli con il resto della salsa, della besciamella e una spolverata abbondante di parmigiano.
- Cuocete per 30 minuti in forno già caldo a 180°C in modalità statica.
Se la pirofila dovesse essere più piccola della lunghezza dei vostri cannelloni, tagliate la pasta in eccesso e utilizzatela in un secondo momento per fare dei maltagliati.