Timballo di agnolotti

Il timballo di agnolotti è la ricetta ideale da preparare a Pasqua o a Pasquetta: può essere cucinato in anticipo e riscaldato prima di consumarlo, inoltre si presta per un pranzo all’aria aperta.
Tranquilli, la preparazione è più facile di quel che si immagina!

INGREDIENTI

• 400 g di agnolotti di carne
• 250 g di ragù alla bolognese
• 200 ml di besciamella
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 tuorlo d’uovo
• sale q.b.
• pepe q.b.

**INGREDIENTI BESCIAMELLA

• 200 ml di latte intero
• 20 g di farina 00
• 20 g di burro
• sale q.b.
• noce moscata a piacere

***INGREDIENTI RAGÙ ALLA BOLOGNESE

• 200 g di carne macinata mista
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 carota piccola
• 1/2 gambo di sedano
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• zucchero q.b.

PROCEDIMENTO

1. Iniziate occupandovi del ragù: in una casseruola fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tagliati a cubetti con un filo abbondante di olio.
   Rosolate bene, aggiungete la carne, alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso. Evaporato l’alcool, aggiungete la passata di pomodoro, correggere l’eventuale acidità con un po’ di zucchero e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora.
2. A questo punto preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Dopo aver allontanato la pentola dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete la pentola sul fuoco dolce, continuate a mescolare e quando il composto diventa dorato e si stacca dal fondo della pentola aggiungete a filo il latte ben caldo (meglio se freschissimo e intero).
   Sempre continuando a mescolare, cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti finché non si addensa. A cottura ultimata, aggiungete il sale e la noce moscata.
3. In abbondante acqua salata, cuocete gli agnolotti e scolateli al dente. Versateli in una ciotola capiente e conditeli con la besciamella, il ragù e il formaggio grattugiato.
4. Rivestite uno stampo da plumcake con la pasta sfoglia e fate dei fori sul fondo aiutandovi con la punta della forchetta. Poi versate gli agnolotti e livellateli con un cucchiaio di legno.
   Chiudete la sfoglia pizzicandola con le dita e intagliatela facendo dei piccoli fori da cui possa uscire il vapore.
   Se ai lati dovessero esserci degli eccessi di pasta sfoglia, tagliatela e usatela per creare delle decorazioni.
5. Infine, spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto.
6. Cuocete in forno a 180° C per circa 30/40 minuti finché la superficie risulta dorata.
7. Una volta cotto, lasciate intiepidire in forno il timballo di agnolotti per circa 5 minuti.

Consiglio dello chef: se amate questo tipo di ricette, potete anche provare il timballo di tortellini.