Ciambella di tagliatelle

Avete mai pensato di usare uno stampo da ciambella per preparare un primo piatto? Se la risposta è no, questo è il momento giusto per provare questa ricetta che somiglia ad una pasta al forno, ma al posto della sfoglia ha le nostre tagliatelle gialle e verdi. Vedrete che buona!

INGREDIENTI PER STAMPO DA 22 CM

• 400 g di tagliatelle (200 g di tagliatelle gialle e 200 g di tagliatelle verdi agli spinaci)
• 300 g di carne macinata
• 200 g di piselli
• 200 ml di besciamella*
• 160 g di pancetta a cubetti
• 150 g di scamorza o provola
• trito di carota, sedano e cipolla q.b.
• burro q.b.
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.

*INGREDIENTI PER 200 ML BESCIAMELLA

• 200 ml lt di latte intero
• 10 g di burro
• 10 g di farina
• sale q.b.
• noce moscata a piacere

PROCEDIMENTO

1. In una padella capiente fate soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio abbondante, poi aggiungete la carne macinata e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
2. Unite la pancetta e i piselli, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma moderata.
3. Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in una pentola, poi toglietela dal fuoco e aggiungete la farina mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete la pentola sul fuoco dolce, continuate a mescolare e quando il composto diventa dorato e si stacca dal fondo della pentola aggiungete a filo il latte ben caldo (meglio se freschissimo e intero).
 Sempre continuando a mescolare, cuocete a fiamma bassa per 4-5 minuti finché non si addensa. A cottura ultimata, aggiungete il sale e la noce moscata.
4. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura che potrebbe tornare utile dopo.
5. Tagliate a cubetti di media grandezza il formaggio.
6. Condite le tagliatelle con il sugo di carne e la besciamella, quindi amalgamate bene. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
7. Imburrate uno stampo da ciambella del diametro di 22 cm e cospargetelo con qualche cucchiaio di pangrattato per evitare che la pasta si attacchi ai bordi.
8. Versate metà della pasta condita, aggiungete il formaggio tagliato a cubetti, infine versate la pasta rimasta cercando di livellarla in superficie.
9. Cuocete in forno statico a 180°C per 20-30 minuti, finché non si forma la crosticina croccante.
10. Sfornate la ciambella di tagliatelle e servite ben calda.

Consiglio dello chef: per questa ricetta potete dare sfogo alla vostra fantasia, scegliendo i vostri ingredienti preferiti o utilizzando gli avanzi per preparare un’originalissima ricetta svuotafrigo.

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