Oggi ti propongo un primo piatto che sa di estate: agnolotti ripieni di ricotta e limone, serviti con una cremosa salsa di zucchine, arricchita da yogurt greco, erbe aromatiche fresche e un tocco lievemente dolce dato dai pinoli. Una ricetta leggera e profumata, perfetta per un pranzo raffinato ma semplice da preparare.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 30 minuti
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: agnolotti ricotta e limone
INGREDIENTI
- 400 g di agnolotti ripieni di ricotta e limone
- 2 zucchine medie
- 100 g di yogurt greco
- Qualche foglia di basilico
- Qualche foglia di menta
- 30 g di pinoli
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe rosa q.b.
- 1 limone non trattato (con buccia edibile)
Procedimento:
- Inizia preparando la salsa: taglia le zucchine a dadini e falle rosolare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Bastano circa 5 minuti di cottura, giusto il tempo che diventino tenere ma ancora belle verdi.
- Trasferisci le zucchine in un frullatore e aggiungi basilico, menta, pinoli, un altro filo d’olio, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe rosa. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e profumata.
- Nel frattempo, cuoci gli agnolotti in abbondante acqua salata. Una volta pronti, scolali e condiscili con un filo d’olio per non farli attaccare.
- Ora è il momento di impiattare: metti sul fondo del piatto un cucchiaio di pesto di zucchine e uno di yogurt greco, mescolali delicatamente e adagia sopra gli agnolotti. Per completare, alterna qualche cucchiaino di pesto e di yogurt sulla pasta, spolvera con scorza di limone grattugiata, aggiungi qualche grano di pepe rosa e servi subito.
Un piatto semplice, colorato e aromatico che porta in tavola tutta la freschezza degli agrumi e delle erbe estive.
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