Agnolotti di carne con topinambur, funghi e castagne

Per Natale, abbiamo pensato a una ricetta speciale, che combina sapori di stagione e una presentazione raffinata, perfetta per i giorni di festa.

Protagonista il topinambur, un ingrediente versatile e dal gusto delicato, che si sposa alla perfezione con funghi e castagne, creando un piatto ricco e avvolgente.

I passaggi sono semplici e il risultato ti conquisterà, portando in tavola un connubio di profumi e sapori che celebrano l’inverno.

INGREDIENTI

• 500 g di agnolotti di carne
• 250 g di castagne lesse pulite (anche sottovuoto)
• 4 topinambur
• 2 patate piccole
• 250 g di funghi freschi
• 40 g di formaggio grattugiato
• latte q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe q.b.
• olio evo q.b.
• una noce di burro
• olio di semi per friggere q.b.
• 1 rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO

1. Pela 2 patate e 3 topinambur; mano a mano che li tagli a cubetti mettili in una ciotola con dell’acqua per evitare che anneriscano. Poi cuocili per una ventina di minuti in abbondante acqua. Trasferiscili nel frullatore, aggiungi un filo d’olio, sale, pepe, un goccio di latte, formaggio grattugiato e frulla fino ad ottenere una crema liscia.
2. Il quarto topinambur taglialo a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina, tampona bene con della carta e friggi le fettine in olio bollente finché non diventano dorate come delle chips, quindi scolale su carta assorbente e insaporisci con un pizzico di sale.
3. In una padella metti olio, una noce di burro, lo spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e i funghi tagliati a lamelle: cuocili finché non si imbruniscono e aggiungi un po’ di sale e pepe.
4. In un’altra padella scalda qualche cucchiaio di crema di topinambur e le castagne a pezzetti. Una volta che avrai cotto gli agnolotti scolali in questa padella e lasciali insaporire per un minuto.
5. Procedi quindi con l’impiattamento: sul fondo del piatto versa qualche cucchiaio di crema di topinambur, poi aggiungi gli agnolotti, i funghi, le chips e un’ultima macinata di pepe.

Variante: al posto delle chips di topinambur, si accompagneranno benissimo anche delle nocciole tritate.

Ti servono altre idee per cucinare gli agnolotti di carne durante le feste? Eccotene alcune:
• Agnolotti con sugo d’arrosto
• Agnolotti di carne con bacon croccante, mele e burro al timo
• Agnolotti di carne con crema di formaggio, cachi e nocciole