Cerchi un primo piatto raffinato che conquisti tutti gli ospiti senza dover passare ore ai fornelli? Ecco la ricetta perfetta per le feste: agnolotti in fonduta di Parmigiano con riduzione al vino rosso, impreziositi da pistacchi e chicchi di melagrana. Un piatto che stupisce per la sua eleganza, ma che in realtà è sorprendentemente semplice da preparare.
- ✔ Dosi: 4 persone
- ✔ Tempo: 40′
- ✔ Difficoltà: facile
- ✔ Pasta: Agnolotti di Carne
INGREDIENTI
- 500 g di agnolotti ripieni di carne
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150 ml di panna fresca
- 100 ml di vino rosso (Barbera, Nebbiolo)
- 1 cucchiaino di miele di acacia o millefiori
- 30 g di pistacchi salati e tritati grossolanamente
- chicchi di mezza melagrana
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.
- burro q.b.
Procedimento
La riduzione al vino rosso
Versa il vino rosso in un pentolino insieme a un cucchiaio di miele e fai sobbollire a fuoco medio-basso. Lascia ridurre fino a quando il liquido non si sarà dimezzato, ottenendo una consistenza più densa. Se desideri una texture ancora più sciropposa, aggiungi un cucchiaino di zucchero o una noce di burro.
La fonduta di Parmigiano
In un’altra pentola, scalda la panna senza farla bollire. Aggiungi gradualmente il Parmigiano grattugiato e mescola continuamente fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
La cottura degli agnolotti
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli agnolotti seguendo i tempi indicati sul sacchetto. Scolali con delicatezza usando una schiumarola e condiscili con un filo d’olio extravergine o una noce di burro per evitare che si attacchino.
Impiattamento elegante
La presentazione è fondamentale per questo piatto delle feste. Ecco come procedere:
- distribuisci sul fondo del piatto uno strato generoso di fonduta di Parmigiano;
- aggiungi qualche goccia di riduzione al vino rosso, creando un motivo decorativo;
- disponi gli agnolotti al centro del piatto;
- completa con una spolverata di pistacchi tritati e alcuni chicchi di melagrana freschi.
💡 I consigli di Graziella
• Scegli un miele dal sapore delicato, come quello d’acacia, che non sovrasti il gusto del vino nella riduzione.
• Pistacchi, melagrana e riduzione al vino vanno dosati con moderazione: sono elementi complementari che aggiungono colore e contrasto, ma ricorda che i veri protagonisti restano gli agnolotti e la fonduta.
• Se vuoi intensificare il contrasto agrodolce, puoi aggiungere qualche goccia di riduzione anche sopra gli agnolotti, ma con parsimonia: bastano poche gocce per arricchire il piatto senza appesantirlo.
Et voilà: un piatto natalizio che conquista tutti, anche i palati più esigenti! L’accostamento tra la cremosità della fonduta, l’acidità della riduzione al vino e la croccantezza dei pistacchi crea un’armonia di sapori perfetta per le occasioni speciali.
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